1 00:00:09,543 --> 00:00:12,172 "Semua potongan teka-teki sepertinya cocok. 2 00:00:12,380 --> 00:00:13,712 " Dan kita berbicara dengan baik di sini 3 00:00:13,915 --> 00:00:16,180 "untuk membuat dapur yang unik dalam genusnya 4 00:00:16,384 --> 00:00:18,148 "dan berdasarkan pada produk mentah dan Nordic." 5 00:00:18,386 --> 00:00:19,285 René Redzepi Noma, Masakan Nordic 6 00:00:55,891 --> 00:00:58,224 Ladies dan Tuan-tuan, Saya senang untuk mengumumkan 7 00:00:58,427 --> 00:01:04,265 bahwa restoran terbaik di dunia tahun 2010 adalah Noma! 8 00:01:05,601 --> 00:01:08,867 9 00:01:09,772 --> 00:01:12,799 Untuk tahun 2011, lagi, Noma! 10 00:01:13,009 --> 00:01:16,070 ... dan restoran terbaik di dunia dari tahun 2012. .. 11 00:01:25,588 --> 00:01:29,821 Noma! Hattrick yang luar biasa! 12 00:01:32,295 --> 00:01:33,457 René menunjukkan pada kita bahwa dia adalah mutiara langka, berlian kasar. 13 00:01:35,532 --> 00:01:39,663 Terima kasih banyak. 14 00:01:40,170 --> 00:01:41,661 hanya untuk makan malam di Noma. 15 00:01:42,339 --> 00:01:45,901 Dia melihat dan melakukan hal-hal dengan makanan 16 00:01:46,076 --> 00:01:47,442 17 00:01:47,644 --> 00:01:49,112 siapa yang tidak akan pernah datang kepadaku. Dalam roh. 18 00:02:01,158 --> 00:02:04,596 Dia tidak memasak lagi. Dia mengubah dunia. 19 00:02:25,984 --> 00:02:29,716 Kita semua tahu akar salad. 20 00:02:30,255 --> 00:02:31,780 Akar salad... 21 00:02:36,896 --> 00:02:37,955 Itu dia. 22 00:02:39,698 --> 00:02:42,497 Kami membuat bumbu. Apa yang kita gunakan sebagai minyak? 23 00:02:42,701 --> 00:02:45,899 Minyak kayu menghitam, sedikit minyak menghitamkan daun... 24 00:02:46,105 --> 00:02:49,667 Kami mengaramelkannya dengan pasta rumput laut dan lobak pedas jus. 25 00:02:49,875 --> 00:02:53,107 Dan kita mengasinkannya. dalam garam juga, kan? Iya nih. 26 00:02:54,080 --> 00:02:58,074 Anda lihat, itu bervariasi dengan ukuran... 27 00:02:58,284 --> 00:03:00,219 Setengah tetap di tanah, 28 00:03:00,453 --> 00:03:04,584 separuh lainnya < br /> membentuk dasar selada. 29 00:03:05,491 --> 00:03:07,290 Ini adalah bagian terbaik salad. 30 00:04:02,783 --> 00:04:07,346 Dua belas tahun yang lalu, saya adalah sous-chef di restoran Kopenhagen. 31 00:04:08,489 --> 00:04:12,985 Saya menerima telepon dari Claus Meyer, 32 00:04:13,929 --> 00:04:15,898 mantan rekan saya. 33 00:04:16,465 --> 00:04:18,798 Dia ingin membuka restoran di Kopenhagen. 34 00:04:20,369 --> 00:04:25,637 Saat itu, saya mendapatkan banyak proposal, 35 00:04:26,108 --> 00:04:28,009 tapi yang ini sangat menarik minat saya. 36 00:04:29,144 --> 00:04:32,478 Pada saat itu, masakan Nordic tidak ada secara teoritis. 37 00:04:32,714 --> 00:04:34,114 CO-FOUNDER & CO-OWNER 38 00:04:34,316 --> 00:04:35,784 Tidak ada. pesan tentang hal ini . 39 00:04:35,984 --> 00:04:40,480 40 00:04:41,357 --> 00:04:44,555 Sebelum tahun 2003, Google tidak tahu masakan utara! 41 00:04:45,195 --> 00:04:49,223 Jadi, mengapa? Karena kami & pernah bertemu. 42 00:04:49,499 --> 00:04:50,523 Ini adalah konsep baru... memasak Nordic. 43 00:04:50,733 --> 00:04:51,996 Itu adalah ekspresi murni... 44 00:04:53,269 --> 00:04:56,535 CHEF & FRIENDS OF RENÉ 45 00:04:57,807 --> 00:05:01,505 ... dari masakan Nordic, 46 00:05:01,744 --> 00:05:04,475 jelas sebagian terinspirasi oleh dapur lain, 47 00:05:04,681 --> 00:05:08,982 Perancis atau Italia, 48 00:05:09,219 --> 00:05:13,817 tapi itu benar-benar untuk memulai semuanya dari awal, 49 00:05:16,393 --> 00:05:18,589 Kedua ini dalam pelukan penuh. 50 00:05:18,896 --> 00:05:20,865 - Mereka memeluk diri mereka sendiri. - Pelukan. 51 00:05:21,765 --> 00:05:26,032 Ini adalah strategi yang fantastis.

52 00:05:26,237 --> 00:05:27,261 53 00:05:27,471 --> 00:05:33,900 54 00:05:34,211 --> 00:05:40,378 55 00:05:42,587 --> 00:05:45,455 FOUNDATION EL BULLI 56 00:05:45,724 --> 00:05:48,216 Jadilah radikal dan pilih hanya produk dari Utara... 57 00:05:49,894 --> 00:05:53,558 Awalnya, kebanyakan orang, termasuk saya, merasa 58 00:05:53,765 --> 00:05:56,997 bahwa itu tidak menarik. bahwa itu agak keterlaluan. 59 00:05:57,235 --> 00:05:58,294 60 00:06:01,239 --> 00:06:02,468 p> 61 00:06:02,741 --> 00:06:05,006 AUTHOR 62 00:06:06,978 --> 00:06:09,447 ... konseptual, dalam arti. 63 00:06:10,282 --> 00:06:13,252 Mengapa membatasi diri sendiri dengan bodohnya 64 00:06:13,618 --> 00:06:16,418 ke produk Nordic? 65 00:06:16,622 --> 00:06:18,591 NORWEGIA 66 00:06:18,791 --> 00:06:22,023 Kami harus bekerja sangat keras dan kami banyak dikritik 67 00:06:22,228 --> 00:06:25,392 ketika kami membuka Noma. 68 00:06:25,598 --> 00:06:27,430 69 00:06:31,237 --> 00:06:33,934 Semua orang mengira bahwa itu adalah ide yang tidak dapat diraih. 70 00:06:34,507 --> 00:06:36,567 KEPALA BERSAMA ASISTEN, NOMA 71 00:06:37,109 --> 00:06:39,135 Bahkan teman terdekatku dalam profesi 72 00:06:39,845 --> 00:06:43,941 Kami diberi nama panggilan, seperti "cetacean bacon", 73 00:06:45,452 --> 00:06:50,083 < i> "whale penis" atau "sealer" " 74 00:06:51,391 --> 00:06:54,589 Seperti itu ketika kita mencoba sesuatu yang baru, 75 00:06:54,795 --> 00:06:56,491 ketika kita mengambil risiko... 76 00:06:56,730 --> 00:06:58,631 Ada & resiko juga. Ditembak jatuh. 77 00:06:59,566 --> 00:07:04,664 Mereka tidak salah. Kami sok tahu 78 00:07:04,938 --> 00:07:09,239 dan kami tidak melakukan apa-apa. Sialan itu. 79 00:07:12,479 --> 00:07:14,607 Saya merasa semakin frustrasi. 80 00:07:17,385 --> 00:07:21,254 Tiba-tiba, aku tidak lagi ingin menjadi seorang pemimpin. 81 00:07:24,192 --> 00:07:29,324 Untungnya, Saya telah diundang ke Greenland. 82 00:07:32,200 --> 00:07:34,396 < i> Jadi saya pergi 00:07:38,332 Semuanya begitu indah, sangat indah, 84 00:07:39,240 --> 00:07:41,800 itu tidak seperti
apa yang saya ketahui sebelumnya. 85 00:07:47,916 --> 00:07:49,384 Di sinilah semuanya telah terjadi. 86 00:07:51,153 --> 00:07:54,317 Konsep spatiotemporal telah terbentuk. 87 00:07:56,024 --> 00:07:57,492 Semuanya telah menjadi sangat sederhana. 88 00:07:59,995 --> 00:08:04,592 Setiap hari, melayani makan yang mengungkapkan kepada tamu kami 89 00:08:05,734 --> 00:08:08,670 tempat dan musim di mana mereka berada. 90 00:08:10,773 --> 00:08:12,298 Dan semua ini dimulai 91 00:08:12,474 --> 00:08:15,034 dengan pemahaman yang mendalam tentang musim. 92 00:08:19,015 --> 00:08:22,383 Ini tidak diragukan lagi di mana < br /> restoran baru, 93 00:08:22,585 --> 00:08:25,555 Noma baru, aku yang baru, dimulai. 94 00:08:36,132 --> 00:08:40,934 Waktu dan tempat. Itu telah menjadi dan itu tetap menjadi motivasi utama. 95 00:08:41,204 --> 00:08:46,006 Kembali ke pertanyaan, pada toujours à aça. 96 00:08:46,409 --> 00:08:47,877 Apakah sudah jelas bagi orang-orang 97 00:08:48,111 --> 00:08:50,343 di mana dan kapan mereka berada? 98 00:08:50,514 --> 00:08:53,450 Sederhana tapi sangat sulit untuk sukses setiap hari. 99 00:09:07,698 --> 00:09:14,229 René melakukan sesuatu yang luar biasa. Dia telah memberi wilayah Nordik 100 00:09:14,438 --> 00:09:18,398 a identitas kuliner dia tidak pernah punya. 101 00:09:18,843 --> 00:09:20,904 Untuk seorang jurnalis, adalah kisah yang menawan. 102 00:09:21,146 --> 00:09:22,307 JALAN & KINGDOM CO-FOUNDER 103 00:09:22,514 --> 00:09:25,814 ingin tahu jika sejarah adalah up to par dengan kreasi kuliner Noma & apos. 104 00:09:26,084 --> 00:09:28,110 Dan kami ingin memberi tahu cerita ini. 105 00:09:28,353 --> 00:09:30,515 / p> 106 00:09:43,635 --> 00:09:48,073 Baunya seperti ganja. Terlihat seperti neraka. 107 00:09:48,573 --> 00:09:51,703 - Sialan. - Sial, Nate. Awas! 108 00:09:53,579 --> 00:09:56,105 Baunya seperti siung yang berbau, kan? 109 00:09:56,315 --> 00:09:57,408 Oui. 110 00:09:57,583 --> 00:10:01,543 Kami merasakan parang pada akhirnya. Kami menggunakan ini untuk tabel tujuh? 111 00:10:02,555 --> 00:10:05,684 Membuat telur dari tujuh di cengkeh berbau. 112 00:10:13,666 --> 00:10:16,329 / p> 113 00:10:16,736 --> 00:10:19,103 Dan sekarang, kita akan melayani 114 00:10:19,338 --> 00:10:20,966 telur cuka diasapi dengan cengkih yang berbau harum. 115 00:10:21,207 --> 00:10:22,675 - Sangat baik. - Cengkeh berbau manis? 116 00:10:22,910 --> 00:10:25,744 Ya, tahukah Anda? 117 00:10:26,513 --> 00:10:27,981 - Ini adalah nama bahasa Inggris saya. Woodruff. - Ya, kami perhatikan. 118 00:10:28,215 --> 00:10:31,151 Biasanya, kita merokok di sana jerami, 119 00:10:32,019 --> 00:10:33,647 tapi kami ingin minum. gunakan cengkih yang berbau untukmu. 120 00:10:33,887 --> 00:10:35,446 Bisakah kamu mencium bau coumarin? 121 00:10:43,964 --> 00:10:45,489 Rasakan sedikit seperti kacang tonka. 122 00:10:57,612 --> 00:11:02,915 / p> 123 00:11:03,117 --> 00:11:06,747 ketika Swedish gleaner Roland Rittman menghubungi kami. 124 00:11:11,993 --> 00:11:17,227 Awalnya saya mengumpulkan jamur untuk bersenang-senang. 125 00:11:17,432 --> 00:11:21,062 126 00:11:21,269 --> 00:11:26,208 p> Tapi saya mengambil terlalu banyak, Karena saya sangat berbakat. 127 00:11:30,613 --> 00:11:34,550 Lemari es kami penuh. Istri saya meminta saya untuk 128 00:11:34,750 --> 00:11:37,720 Roland telah membaca artikel kecil, di surat kabar Swedia, 129 00:11:38,120 --> 00:11:40,715 tentang sebuah restoran di Kopenhagen 130 00:11:45,628 --> 00:11:51,067 fokus pada produk mentah dan lokal. 131 00:11:51,567 --> 00:11:56,233 Hidup seperti pencuri, itu memiliki sisi romantis. 132 00:11:56,439 --> 00:11:59,204 00:12:10,646 Kami telah melakukan ini selama jutaan tahun. 134 00:12:11,021 --> 00:12:12,546 benar-benar tampak seperti Sinterklas. 135 00:12:12,722 --> 00:12:16,750 Janggut besar, kawat gigi, semua yang mencirikan Sinterklas. 136 00:12:27,705 --> 00:12:32,302 Berlutut dan ambil jamur dan bunga yang dapat dimakan, 137 00:12:32,510 --> 00:12:34,877 beri dan daun, 138 00:12:35,079 --> 00:12:41,417 kembali ke asal alami menjadi manusia. 139 00:12:43,554 --> 00:12:45,785 GLANDER 140 00:12:45,990 --> 00:12:48,016 ANDERSLÖV, SWEDEN 141 00:12:53,330 --> 00:12:55,526 Ini adalah jenis momen di mana kita menyadari 142 00:12:55,733 --> 00:12:59,637 p> 143 00:12:59,871 --> 00:13:04,172 bahwa ada begitu banyak untuk menemukan di alam. 144 00:13:11,049 --> 00:13:16,989 Dialah yang membangkitkan minat kita awal. 145 00:13:17,856 --> 00:13:20,826 Rene made a discovery. If we constantly 146 00:13:21,059 --> 00:13:24,757 harus dibatasi dan untuk menarik secara eksklusif 147 00:13:25,097 --> 00:13:31,060 kita akhirnya menemukan rasa. yang tidak pernah kita bayangkan. 148 00:13:35,208 --> 00:13:38,838 Rasa sering mengingatkan kita < br /> gambar tempat, 149 00:13:39,679 --> 00:13:43,741 suasana hati, momen, dan tentu saja, orang. 150 00:13:45,885 --> 00:13:48,582 Piring di piring adalah bagian yang lebih luas. 151 00:13:49,756 --> 00:13:51,691 Bahan-bahan milik satu musim. 152 00:13:52,959 --> 00:13:56,896 Mereka harus matang, mereka memiliki dimensi waktu mereka sendiri 00:14:00,932 dan itu membutuhkan mereka beberapa saat untuk melewati tubuh kita. 154 00:14:03,403 --> 00:14:07,534 Mereka datang dari peternakan, dari lapangan, d & apos semak atau pohon. 155 00:14:08,575 --> 00:14:11,067 Ini bisa menjadi daging binatang. ikan... 156 00:14:11,779 --> 00:14:15,614 Comme nous, ces ingrédients sont indissociables de leur environnement. 157 00:14:18,418 --> 00:14:22,048 Dan lingkungan Noma, kita, adalah Skandinavia. 158 00:14:33,668 --> 00:14:39,471 Kita bisa menciptakan hidangan ini dengan daun bawang dari Belgia, 159 00:14:39,741 --> 00:14:44,372 / p> 160 00:14:44,612 --> 00:14:48,777 kentang Belanda dan stroberi dari Prancis, 161 00:14:49,017 --> 00:14:50,952 tapi tentu saja, seperti yang kita semua tahu. tempat mengkondisikan rasa, 162 00:14:51,186 --> 00:14:52,916 / p> 163 00:14:53,988 --> 00:14:57,288 sehingga akan ada 164 00:14:57,525 --> 00:15:02,862 perbedaan rasa dari 5 hingga 10%. 165 00:15:03,299 --> 00:15:06,030 Hidangan mungkin telah terungkap /> 5 atau 10% kurang bagus, 166 00:15:06,302 --> 00:15:09,966 karena iklim dingin menonjolkan /> kualitas tertentu dari sayuran. 167 00:15:11,240 --> 00:15:13,141 Ini membatasi dirinya sendiri 168 00:15:15,444 --> 00:15:18,881 ke bahan yang tersedia di sini dan sekarang 169 00:15:19,181 --> 00:15:21,741 mengatakan bahwa seorang koki harus membuatnya bahasa sendiri. 170 00:15:22,551 --> 00:15:26,147 Jika itu benar, maka kita perlu kosakata 171 00:15:26,655 --> 00:15:29,784 172 00:15:30,793 --> 00:15:35,061 Bahannya adalah abjad kami, dan semakin banyak surat yang kami miliki, 173 00:15:35,365 --> 00:15:36,856 lebih banyak prosa cantik. 174 00:15:56,052 --> 00:15:59,181 Saya selalu beri tahu orang-orang di dapur. bahwa kita adalah penjelajah. 175 00:16:00,957 --> 00:16:03,449 Penjelajah dari planet yang dapat dimakan. 176 00:16:06,697 --> 00:16:10,065 Kami mencari yang baru metode, harta baru di alam. 177 00:16:12,503 --> 00:16:15,701 Kami belajar untuk menjadi pencuri lagi, untuk merasakan dunia 178 00:16:16,374 --> 00:16:18,707 dan untuk mengkonsumsi bertanggung jawab. 179 00:16:22,146 --> 00:16:25,014 Saya tidak tahu, tapi saya pikir itu bisa mempengaruhi 180 00:16:25,683 --> 00:16:27,049 cara orang makan. 181 00:16:28,719 --> 00:16:30,950 < i> Tidak hanya di restoran-restoran besar. 182 00:16:41,600 --> 00:16:43,432 Terkadang ketika menjadi sulit, 183 00:16:44,169 --> 00:16:49,506 terutama ketika Anda mulai /> untuk mendapatkan bosan dengan bit, 184 00:16:51,476 --> 00:16:54,969 itu akan sangat mudah untuk memilih sesuatu 185 00:16:55,614 --> 00:16:57,048 dari bagian lain dunia, 186 00:16:57,249 --> 00:16:58,877 p> 187 00:17:02,187 --> 00:17:04,281 hal yang sempurna pada waktu itu. 188 00:17:05,023 --> 00:17:07,288 Jika Anda ingin bahan-bahan segar, 189 00:17:09,996 --> 00:17:15,594 Anda harus menemukannya < br /> dekat restoran. 190 00:17:15,969 --> 00:17:21,533 Tapi jelas bahwa suatu hari, 191 00:17:23,910 --> 00:17:27,870 kami akan mencoba setetes minyak. zaitun di Noma & apos ; dapur. 192 00:17:28,047 --> 00:17:31,779 Saya tidak berpikir Noma akan menjadi kurang Skandinavia atau kurang asli 193 00:17:41,295 --> 00:17:44,663 Saya berasal dari keluarga petani dari Makedonia. 194 00:17:47,401 --> 00:17:49,029 Itu adalah kehidupan yang luar biasa. 195 00:17:53,474 --> 00:17:58,174 Kebebasan untuk berlari dan kemana-mana... 196 00:17:59,246 --> 00:18:02,045 Seluruh desa. hanya pintu yang terbuka. 197 00:18:05,419 --> 00:18:08,947 Di Makedonia, semua keluarga. tinggal di rumah besar. 198 00:18:09,189 --> 00:18:12,592 Hewan-hewan sibuk dua kamar di lantai dasar. 199 00:18:12,827 --> 00:18:15,296 Orang dewasa, dua kamar di lantai atas. 200 00:18:15,497 --> 00:18:18,160 Kami bermain dengan ayam, kami menangkap kunang-kunang, 201 00:18:18,400 --> 00:18:20,232 kami makan raspberry di semak duri, 202 00:18:20,435 --> 00:18:23,963 203 00:18:25,540 --> 00:18:30,069 kami mendaki gunung, kami makan chestnut... 204 00:18:31,379 --> 00:18:34,781 Itu selalu sangat panas . 205 00:18:36,985 --> 00:18:43,392 BAPA RENÉ 206 00:18:43,659 --> 00:18:49,997 En Macédoine, il était très heureux. 207 00:18:50,232 --> 00:18:54,897 Ketika dia tiba di Denmark, dia sedikit sedih. 208 00:18:57,540 --> 00:19:02,740 Itu sedikit berbeda. Dia tidak terlalu bahagia. 209 00:19:03,012 --> 00:19:04,708 Di Denmark, kami tinggal di flat 60 m². 210 00:19:05,247 --> 00:19:08,376 Kami harus berjuang untuk bertahan hidup. 211 00:19:08,684 --> 00:19:10,448 Orang tua saya menabung semaksimal mungkin 212 00:19:11,420 --> 00:19:16,689 untuk liburan kami di Makedonia. 213 00:19:16,927 --> 00:19:20,091 Hanya kami mewah, pada saat itu. kita kadang-kadang pergi ke sana dua kali setahun 214 00:19:21,932 --> 00:19:23,366 dan kita sering tinggal di sana. beberapa bulan. 215 00:19:23,567 --> 00:19:26,093 Tapi kita harus menyelamatkan, 216 00:19:27,604 --> 00:19:32,440 dan ibu saya harus mengumpul. dua pekerjaan. 217 00:19:33,076 --> 00:19:34,772 Tapi untuk seorang anak, 218 00:19:35,445 --> 00:19:39,280 masuk ke rumah sakit jam 9 malam di musim dingin... 219 00:19:40,083 --> 00:19:42,552 Ibumu sedang membersihkan lantai, dan Anda sedang duduk di sana... 220 00:19:43,286 --> 00:19:47,588 Tidak ada tablet, pada saat itu, itu benar. .. 221 00:19:50,128 --> 00:19:54,395 Ini tidak indah. 222 00:20:01,139 --> 00:20:02,903 Ibuku adalah koki, suka aku. 223 00:20:04,342 --> 00:20:08,143 Kecuali dia yang tidak menyiapkan makanan 21-menu untuk 40 orang yang beruntung 224 00:20:08,679 --> 00:20:10,739 setelah memesan meja. Jauh sebelumnya. 225 00:20:13,384 --> 00:20:16,150 Dia memasak 226 00:20:18,624 --> 00:20:20,422 untuk semua orang-orang 227 00:20:20,926 --> 00:20:25,125 yang memiliki kesulitan mengintegrasikan ke dalam masyarakat. 228 00:20:25,330 --> 00:20:27,765 Ada pecandu narkoba, penjahat... 229 00:20:31,303 --> 00:20:36,503 Saya makan Noma dua atau tiga kali setahun. 230 00:20:39,344 --> 00:20:45,375 Tautan antara Makedonia dan Noma, 231 00:20:45,852 --> 00:20:49,812 di atas semua integritas bahan. 232 00:20:50,023 --> 00:20:52,185 IBU DARI RENÉ 233 00:20:53,693 --> 00:20:55,787 Apakah Anda ingat adonan ini yang disiapkan 234 00:20:56,496 --> 00:21:00,490 dan yang hampir memiliki rasa rumput yang baru dipotong? 235 00:21:01,067 --> 00:21:04,936 Mereka adalah ammophiles. < br /> Kami mengambilnya di Lammefjorden. 236 00:21:05,171 --> 00:21:06,969 - Ammophiles. - Ya. 237 00:21:07,607 --> 00:21:11,044 Perjanjian D & apos; Herbal. Saya akan mencatat itu juga. 238 00:21:14,047 --> 00:21:16,414 Saya juga akan mencatat "mentimun". 239 00:21:17,451 --> 00:21:19,181 Bayangkan... Kita bisa menyiapkan itu. 240 00:21:20,054 --> 00:21:22,580 Anda tahu, ketika mentimun dipanaskan oleh matahari? 241 00:21:23,424 --> 00:21:26,724 Kelihatannya hampir sama. mereka ditutupi dengan duri. 242 00:21:26,994 --> 00:21:30,487 Kita menggigitnya, hijau, intens, penuh dengan kehidupan dan sangat berair.
Kami harus memanfaatkan itu. / p> 243 00:21:30,731 --> 00:21:34,498 Biarkan & apos mengirim iblis semua teknik ini. 244 00:21:34,868 --> 00:21:37,736 Utusan donc au tidak dapat digunakan teknik teknik toute. 245 00:21:37,938 --> 00:21:42,239 Kami akan menggunakan intuisi kami dan spontanitas kami, setuju? 246 00:21:42,443 --> 00:21:46,141 Kami telah menerima beberapa kiat dan kami akan menerima orang lain. 247 00:21:46,380 --> 00:21:51,684 Kami melanjutkan penelitian kami. Kami tetap berpikiran terbuka. Tidak benar? 248 00:21:55,023 --> 00:21:56,184 Apa yang Anda katakan... 249 00:21:56,458 --> 00:22:02,090 Jika kita ingin mempertahankan kelopak mawar, 250 00:22:02,897 --> 00:22:04,263 kita menggunakan minyak? 251 00:22:04,933 --> 00:22:09,769 Atau kita menggunakan air garam 2%? 252 00:22:10,205 --> 00:22:12,765 Karena, jika kita ingin memanggang itu, 253 00:22:13,441 --> 00:22:18,436 semuanya yang mengandung gula, buruk, jadi... 254 00:22:26,422 --> 00:22:28,891 Ah, aroma yang kaya fermentasi... 255 00:22:30,359 --> 00:22:33,761 Bagaimana bayi kita? br /> Apakah mereka hidup? 256 00:22:35,298 --> 00:22:37,130 Aroma ini sangat rumit. 257 00:22:37,933 --> 00:22:39,629 Ada jamur di sini! 258 00:22:40,836 --> 00:22:43,567 Kami benar-benar percaya, dan Anda harus memperhatikan, 259 00:22:43,773 --> 00:22:48,404 fermentasi. Itu mempengaruhi semua hidangan yang kami siapkan. 260 00:22:49,512 --> 00:22:50,981 Itu selalu merupakan petunjuk, 261 00:22:51,181 --> 00:22:52,809 sedikit tip yang menambah rasa, 262 00:22:53,183 --> 00:22:55,482 tapi saya pikir kita hampir tidak menggores permukaan. 263 00:22:55,686 --> 00:22:59,521 Saya pikir kita masih memiliki beberapa hal luar biasa untuk dijelajahi. . 264 00:23:00,390 --> 00:23:01,619 Fermentasi darah. 265 00:23:03,160 --> 00:23:07,689 Sungguh menjijikkan untuk mengatakan, tetapi aromanya bagus. 266 00:23:10,967 --> 00:23:13,266 - Dan lavender, apa kabar? - Ya. 267 00:23:13,737 --> 00:23:16,639 - Itu adalah sesuatu. - Ini lebih foral. 268 00:23:16,873 --> 00:23:19,502 - Lebih banyak bunga, ya. - Seseorang telah kehilangan miliknya. 269 00:23:20,877 --> 00:23:23,677 - Ini memberi Anda rasa yang lebih persisten. - Ya. 270 00:23:27,051 --> 00:23:28,075 Baiklah. 271 00:23:29,187 --> 00:23:32,680 Hidangan ini dibuat secara tidak terduga. Kami membuat pertemuan, 272 00:23:34,992 --> 00:23:37,723 dengan frustrasi, pada 1:30 pagi... 273 00:23:38,763 --> 00:23:40,197 Ini benar-benar hebat. 274 00:23:47,972 --> 00:23:53,276 Juggling antara budaya, tekstur, orang, suhu, 275 00:23:53,612 --> 00:23:56,138 adalah benar-benar tantangan yang sangat besar. 276 00:23:56,515 --> 00:23:58,984 Dan tentu saja, Anda harus memastikan 277 00:24:00,018 --> 00:24:03,978 bahwa orang dapat memahami di mana mereka berada. 278 00:24:05,457 --> 00:24:07,016 Kami berada di Denmark. 279 00:24:08,227 --> 00:24:11,197 Dan dapur kita harus mencerminkan musim kita berada. 280 00:24:11,897 --> 00:24:15,834 > 281 00:24:19,238 --> 00:24:21,173 Tapi di saat yang sama, dia juga harus membawa sesuatu yang baru. 282 00:24:21,373 --> 00:24:23,399 Ini adalah konsep yang telah mempesona 283 00:24:23,609 --> 00:24:25,078 semua wartawan dari awal. 284 00:24:25,345 --> 00:24:28,509 itu sebagian besar proyek, visi, ide. 285 00:24:28,748 --> 00:24:31,912 Dan tentu saja, mereka harus datang ke sini 286 00:24:32,652 --> 00:24:36,453 untuk memiliki hati yang jernih . 287 00:24:37,424 --> 00:24:39,916 Konsep kami terkait erat dengan lingkungan 288 00:24:40,126 --> 00:24:45,360 dan dapur kami hanya berdasarkan produk lokal kami. 289 00:24:45,632 --> 00:24:48,727 Ini mungkin yang ketiga waktu bahwa restoran mengubah hidup saya. 290 00:24:48,935 --> 00:24:49,903 PENULIS GASTRONOMI, 291 00:24:50,136 --> 00:24:51,160 PRe WORLD S50 TERBAIK 292 00:24:51,371 --> 00:24:56,003 Ini telah mengubah cara berpikir saya, untuk berkomunikasi dengan orang lain, 293 00:24:56,243 --> 00:25:00,943 cara membaca saya, mendengarkan musik... 294 00:25:01,215 --> 00:25:06,347 mengubah cara kita untuk membangun kehidupan. 295 00:25:06,587 --> 00:25:09,489 Hanya Buka pintu ini... 296 00:25:09,857 --> 00:25:13,953 Menemukan Noma adalah momen langka dan penting. 297 00:25:14,161 --> 00:25:17,131 Sebagai Begitu restoran secara resmi terbuka menjadi 298 00:25:17,398 --> 00:25:19,958 kesayangan baru pers, 299 00:25:20,234 --> 00:25:22,669 semua orang selaras... 300 00:25:22,937 --> 00:25:25,065 Semua orang .. . 301 00:25:25,272 --> 00:25:27,606 Semua wartawan bergegas untuk mengatakan 302 00:25:27,843 --> 00:25:30,836 bahwa mereka adalah pertama untuk menemukan Noma. 303 00:25:31,112 --> 00:25:36,050 Ini masih
/> klise lama yang sama... 304 00:25:36,251 --> 00:25:38,379 Segera setelah seseorang mencoba sesuatu yang baru, 305 00:25:38,620 --> 00:25:40,418 mereka menulis semua 306 00:25:40,622 --> 00:25:42,648 hal yang sama. .. 307 00:25:44,893 --> 00:25:50,093 CHEF & MENTOR OF RENÉ 308 00:26:05,882 --> 00:26:09,080 Kami nol, dan tiba-tiba, kami menjadi pahlawan. 309 00:26:11,187 --> 00:26:15,352 Kami memiliki n & apos; tidak penuh. Kami makan siang di 15 kursi. 310 00:26:16,859 --> 00:26:18,851 Tidak ada buku reservasi. 311 00:26:20,696 --> 00:26:23,256 Ketika orang ingin memesan meja reservasi, 312 00:26:24,300 --> 00:26:27,793 mereka langsung memanggil dan meja empat server 313 00:26:28,004 --> 00:26:29,303 harus menjawab sendiri di telepon: 314 00:26:29,540 --> 00:26:32,169 "Berapa banyak Anda akan? Oke, saya akan menulis." 315 00:26:33,076 --> 00:26:38,572 Dan tiba-tiba, Semalam, situs kami ditemukan jenuh, 316 00:26:39,016 --> 00:26:40,541 dan kami menjadi nomor satu. 317 00:26:46,590 --> 00:26:50,652 Tahun itu, saya selesai dengan mengajukan pertanyaan. 318 00:26:52,229 --> 00:26:53,458 Itu dia, sudah berakhir? 319 00:26:58,402 --> 00:27:00,133 Penciptaan sudah berakhir? 320 00:27:05,977 --> 00:27:10,005 Anda berumur 32 tahun dan Anda akan datang ke atas, 321 00:27:10,214 --> 00:27:12,080 yang tertinggi dari semua... 322 00:27:12,517 --> 00:27:15,487 Kemana sekarang? Di Bulan? 323 00:27:25,530 --> 00:27:28,864 Keberhasilan, biarkan & apos; menjadi jelas, luar biasa. 324 00:27:29,067 --> 00:27:31,264 Tapi itu juga bisa berbahaya dan restriktif. 325 00:27:32,838 --> 00:27:35,398 Sejujurnya, Aku menyerah untuk takut. 326 00:27:36,275 --> 00:27:39,871 Ketakutan kehilangan ini dunia yang berharga yang terkenal 327 00:27:40,112 --> 00:27:41,580 di mana kita baru saja tersandung. 328 00:27:44,817 --> 00:27:47,184 Kami tiba-tiba menjadi /> sebuah restoran terkemuka . 329 00:27:49,822 --> 00:27:51,882 Saya menjadi bajingan yang mengerikan. 330 00:27:53,092 --> 00:27:55,652 Saya berteriak sepanjang waktu, Saya menyalahgunakan mereka orang. 331 00:27:55,928 --> 00:27:58,523 Saya memperlakukan kesalahan sekecil apapun sebagai bencana. 332 00:28:01,233 --> 00:28:03,635 Kami mendengarkan untuk pertanyaan orang lain: 333 00:28:04,571 --> 00:28:06,472 mengapa tidak menggunakan perak? 334 00:28:07,307 --> 00:28:09,833 Apakah ada bahan-bahan yang cukup luhur di pasaran? menu 335 00:28:10,043 --> 00:28:12,979 seperti yang diperlukan semua panduan dan institusi? 336 00:28:13,313 --> 00:28:15,646 Langoustines, lobster atau caviar? 337 00:28:16,449 --> 00:28:20,819 Untuk meningkatkan dapur kami. Pelayan seharusnya tidak mereka 338 00:28:21,054 --> 00:28:22,488 memakai dasi kupu-kupu? 339 00:28:25,458 --> 00:28:27,825 Saya mengatakan omong kosong ke perak. 340 00:28:28,361 --> 00:28:32,628 Di Makedonia, saya makan ayam lezat dengan jari. 341 00:28:33,267 --> 00:28:36,829 Akankah lebih baik dengan perak? 342 00:28:42,309 --> 00:28:46,508 Apa yang membuat ayam ini begitu indah, itu adalah ikatan yang menyatukan kami 343 00:28:46,747 --> 00:28:48,443 dengan makanan yang kita makan 344 00:28:48,849 --> 00:28:52,843 dan hidup momen langka dan meriah. 345 00:28:54,555 --> 00:28:57,821 Kami menerima tamu. dan kami ingin memberi mereka 346 00:28:58,059 --> 00:29:01,826 semua yang kami butuhkan. mampu membelinya. Kami ingin membuat mereka bahagia. 347 00:29:03,297 --> 00:29:04,891 Jadi saya memutuskan bahwa kami akan menghabiskan 348 00:29:05,167 --> 00:29:08,160 semua yang kami mampu pada diri kita sendiri. 349 00:29:10,338 --> 00:29:12,068 Sial dengan dasi kupu-kupu. 350 00:29:51,714 --> 00:29:57,654 Memiliki restoran terbaik dari dunia di Denmark, 351 00:29:57,887 --> 00:30:04,384 di Kopenhagen, dan bukan di London atau Paris, 352 00:30:04,627 --> 00:30:07,860 yang mengubah segalanya, terutama dalam hal pariwisata. 353 00:30:08,098 --> 00:30:11,091 Tiba-tiba Kopenhagen telah menjadi tempat untuk menarik gourmets dari seluruh dunia. 354 00:30:11,702 --> 00:30:16,606 Belum pernah terjadi sebelumnya. 355 00:30:17,574 --> 00:30:19,668 p> Tidak pernah ada orang yang datang ke Skandinavia untuk makan. 356 00:30:19,843 --> 00:30:22,039 René Redzepi menawarkan "lokal" dedikasi kuliner. 357 00:30:22,246 --> 00:30:26,274 < i> Pers internasional menggambarkan Noma 358 00:30:27,785 --> 00:30:29,413 sebagai restoran tempat 359 00:30:29,620 --> 00:30:31,589 masakan Denmark disiapkan 360 00:30:31,822 --> 00:30:35,918 dengan Skandinavia & apos; bahan sendiri. 361 00:30:36,126 --> 00:30:38,790 Itu jelas bahwa Noma tidak akan 362 00:30:38,997 --> 00:30:40,761 menggabungkan minyak zaitun Italia. 363 00:30:40,999 --> 00:30:44,902 penggabung de l & apos; huile d & apos; zaitun italienne. 364 00:30:45,103 --> 00:30:48,232 Dalam filsafat Noma & apos;, 365 00:30:50,308 --> 00:30:53,369 dan saya akan mengatakan di legenda Noma, 366 00:30:53,611 --> 00:30:56,171 and I would say in the legend of Noma, 367 00:30:56,414 --> 00:31:00,545 karena beberapa akan dikelilingi tempat ini, ada ide ini 368 00:31:00,819 --> 00:31:02,287 bahwa sebuah restoran harus mampu 369 00:31:02,987 --> 00:31:06,151 menghasilkan dapur < br /> kualitas menakjubkan 370 00:31:06,791 --> 00:31:09,261 sementara memiliki palet terbatas. 371 00:31:26,312 --> 00:31:27,644 Makanan adalah segalanya. 372 00:31:29,615 --> 00:31:32,414 C & apos adalah metafora Hubungan kita dengan dunia. 373 00:31:33,719 --> 00:31:36,211 Dalam momen sedih dan saat-saat bahagia. 374 00:31:38,157 --> 00:31:39,786 C & est kendaraan untuk percakapan. 375 00:31:41,695 --> 00:31:43,891 Ini adalah transformasi lingkungan kita. 376 00:31:45,098 --> 00:31:47,897 Dengan makan makanan, 377 00:32:29,510 --> 00:32:32,480 kita mengkonsumsi cahaya dan elemen. 378 00:32:32,680 --> 00:32:34,672 KEHUTANAN 379 00:32:36,284 --> 00:32:38,583 Kami menempatkan dunia di tubuh kita. 380 00:32:38,853 --> 00:32:40,719 Makanan menjadi siapa kita. 381 00:33:03,312 --> 00:33:06,407 Itu akan membuat mereka makan siang yang sangat baik. 382 00:33:07,015 --> 00:33:12,113 Dia tumbuh dengan ayah ayahnya & dan saudara laki-lakinya di ruang kecil. 383 00:33:12,321 --> 00:33:13,950 AMI DE RENÉ 384 00:33:14,157 --> 00:33:15,853 Saya percaya bahwa mereka semua tidur di kamar yang sama. 385 00:33:16,025 --> 00:33:17,721 Mereka tinggal di apartemen dua kamar. 386 00:33:18,094 --> 00:33:22,725 Dia merasa bahagia. Dia suka dengan cara itu hidup. 387 00:33:23,299 --> 00:33:25,598 Dan dia ingin melakukan hal yang sama dengan keluarganya sendiri, 388 00:33:25,802 --> 00:33:26,929 tanpa tentu tidur bersama, 389 00:33:27,170 --> 00:33:30,299 tapi dia benar-benar ingin menciptakan suasana persatuan. 390 00:33:30,573 --> 00:33:33,634 Ini benar-benar apa yang diinginkan Rene hari ini. 391 00:33:44,688 --> 00:33:48,591 392 00:33:50,160 --> 00:33:54,256 Dia menyebutkan bahwa dia telah menderita rasisme 393 00:33:54,832 --> 00:33:56,027 selama hidupnya, masa mudanya... 394 00:33:56,934 --> 00:33:59,768 Banyak orang 395 00:34:00,004 --> 00:34:02,098 membencinya dan keluarganya, 00:34:05,737 karena mereka berasal dari Macedonia. 397 00:34:05,943 --> 00:34:12,213 Saya mengerti, bahwa tidak mengganggu saya. 398 00:34:12,483 --> 00:34:17,047 Ini membuat saya khawatir bahwa kita melihat> anak-anak saya sebagai orang asing. 399 00:34:20,425 --> 00:34:22,451 Saya melamar untuk apartemen 400 00:34:22,994 --> 00:34:23,962 Saya tidak mengerti 401 00:34:24,162 --> 00:34:26,825 mengapa beberapa teman saya mendapat apartemen di depanku. 402 00:34:27,232 --> 00:34:28,291 Saya selalu diberitahu: 403 00:34:28,500 --> 00:34:30,833 "Pasti ada kesalahan." 404 00:34:31,569 --> 00:34:35,506 Pada satu titik, Aku pergi untuk melihat arah 405 00:34:37,042 --> 00:34:40,206 untuk bertanya di mana aplikasi saya. Mereka berkata: 406 00:34:40,412 --> 00:34:43,473 "Anda tidak terdaftar sama sekali. dalam sistem." 407 00:34:44,449 --> 00:34:49,047 Pada saat itu, saya pikir bahwa itu perlu 408 00:34:50,656 --> 00:34:51,783 karena, Anda tahu, 409 00:34:53,893 --> 00:34:58,661 ayah saya adalah seorang Muslim imigran ke Denmark. 410 00:35:01,867 --> 00:35:03,733 Saya berasal dari latar belakang yang sangat berbeda 411 00:35:03,936 --> 00:35:06,201 di mana rasisme bukanlah sesuatu dari masa lalu, 412 00:35:06,405 --> 00:35:10,206 maka saya tidak pernah benar-benar memikirkannya. 413 00:35:10,743 --> 00:35:11,972 Tapi untuk dia... 414 00:35:12,144 --> 00:35:14,340 Itu benar-benar masalah . 415 00:35:15,414 --> 00:35:18,908 Tentu saja saya merasakan rasisme di Denmark. Apakah kamu sedang bercanda? 416 00:35:20,620 --> 00:35:25,183 Tentu saja. Setiap tahun. Beberapa kali dalam setahun. 417 00:35:27,861 --> 00:35:31,855 "Kembali ke Balkan, keparat." "Balkan Dog." 418 00:35:38,305 --> 00:35:40,570 Semua hal itu 419 00:35:47,114 --> 00:35:50,916 Saya tidak peduli, jujur. 420 00:35:53,888 --> 00:35:55,413 Saya lebih marah 421 00:35:55,656 --> 00:35:57,682 ketika pelanggan. tidak menyukai hidangan 422 00:35:58,493 --> 00:36:03,898 daripada ketika bajingan atau tocard memberitahu saya: 423 00:36:04,132 --> 00:36:08,228 "Anjing Balkan, Kembali ke Skopje. " 424 00:36:10,171 --> 00:36:11,434 Aku marah sepanjang waktu. 425 00:36:17,111 --> 00:36:20,776 Banyak imigran ketidakpercayaan, Muslim dan yang lainnya. 426 00:36:21,316 --> 00:36:25,151 Ini adalah asal-usulnya. dan banyak yang mengatakan 427 00:36:25,354 --> 00:36:27,755 bahwa imigran tidak ingin berkontribusi 428 00:36:27,956 --> 00:36:30,425 untuk budaya dan masyarakat Denmark. 429 00:36:30,959 --> 00:36:34,896 Dan tentu saja itu adalah tipe yang telah berkontribusi sangat besar 430 00:36:35,130 --> 00:36:37,326 untuk budaya dan masyarakat Denmark. 431 00:36:37,533 --> 00:36:41,129 Dia lebih dari Denmark Dane. dari sudut pandang tertentu. 432 00:36:44,873 --> 00:36:45,738 Bawang putih! 433 00:36:45,941 --> 00:36:47,910 Ya, itu cukup ironis... 434 00:36:48,143 --> 00:36:51,808 Renin & apos; bukan 100% Skandinavia, 435 00:36:52,048 --> 00:36:55,075 dan belum, itu sudah jelas, 436 00:36:55,952 --> 00:36:59,445 orang ini adalah orang Denmark dari A sampai Z. 437 00:37:00,223 --> 00:37:01,156 Itu bukan kasus saya. 438 00:37:01,357 --> 00:37:03,326 Saya tinggal separuh hidup saya di Denmark, 439 00:37:03,560 --> 00:37:10,399 dan itu tidak cukup untuk menangani konsep Skandinavia 100%. 440 00:38:37,356 --> 00:38:40,292 Mozart adalah kata yang terlintas dalam pikiran. 441 00:38:41,060 --> 00:38:43,552 Mozart, tentu saja, adalah seorang komposer yang fantastis 442 00:38:43,763 --> 00:38:46,392 dan jenius dalam banyak cara. 443 00:38:46,599 --> 00:38:51,765 C & apos Adalah anak-anak yang geli sendiri dengan menulis 444 00:38:52,171 --> 00:38:55,141 dan menciptakan indah karya musik yang indah. 445 00:38:55,708 --> 00:39:00,909 Entah bagaimana §, kami menemukan aspek Mozart ini dalam René. 446 00:39:01,148 --> 00:39:05,449 Tampaknya dapat secara otomatis mengakses kejeniusan 447 00:39:06,920 --> 00:39:11,290 dan memiliki kreativitas. yang mengejutkannya. 448 00:39:14,995 --> 00:39:17,590 Tapi dari mana kreativitas ini berasal? 449 00:39:18,932 --> 00:39:21,697 Apakah intuisi? Atau hanya beruntung? 450 00:39:22,669 --> 00:39:26,367 Ini seperti memiliki otak kedua dalam keberanian Anda. 451 00:39:27,342 --> 00:39:29,470 Hard drive yang akan berbicara ke bawah sadar Anda 452 00:39:29,711 --> 00:39:32,909 dan memberinya makan pada waktu yang tepat, 453 00:39:33,147 --> 00:39:36,174 454 00:39:36,417 --> 00:39:37,612 p> membedakan sinergi antara peristiwa sebelumnya 455 00:39:38,186 --> 00:39:41,179 dan kejadian saat ini. 456 00:39:42,423 --> 00:39:43,686 Bayangkan bahwa kita dapat memasak 00:39:50,824 seperti ramuan ajaib. 458 00:39:51,499 --> 00:39:53,832 - Ini sangat dingin. - Bagaimana jika kita menunggu sedikit? / p> 459 00:39:54,602 --> 00:39:59,701 Ini adalah tempat untuk belajar, forum gratis 460 00:40:00,342 --> 00:40:04,541 untuk melakukan apa yang Anda inginkan, dan pada dasarnya, 461 00:40:04,780 --> 00:40:08,876 gagal sebanyak yang Anda inginkan. sementara Anda memberikan semuanya. 462 00:40:09,385 --> 00:40:11,479 A makanan penutup dengan pir dan seledri. 463 00:40:12,621 --> 00:40:15,022 - Pir, akar seledri dan bir. - Dan bir, ya. 464 00:40:23,399 --> 00:40:27,564 Pir dimasak dalam susu mentega, 465 00:40:28,203 --> 00:40:34,337 dengan cengkeh berbau, adas dan adas. malaikat. 466 00:40:36,212 --> 00:40:37,680 Dan dari sana, kita belajar. 467 00:40:37,881 --> 00:40:40,043 Diskusi dimulai, kita berbicara tentang makanan, 468 00:40:40,250 --> 00:40:44,711 kualitas, ide, inovasi, kreativitas, kenangan, pendidikan, 469 00:40:44,921 --> 00:40:47,220 rasa, bahan, musiman. 470 00:40:47,657 --> 00:40:53,153 Kami menangani semua ini dalam jumlah besar di setiap sesi mingguan. 471 00:40:56,132 --> 00:40:57,896 Sanchez, duluan. 472 00:40:58,101 --> 00:41:00,229 Saya menemukan itu itu bekerja sangat baik. 473 00:41:00,604 --> 00:41:02,869 Saya pertama kali mengenali akar seledri, 474 00:41:03,307 --> 00:41:07,642 / p > 475 00:41:08,078 --> 00:41:10,445 dan sebelum terlalu asin, Aku merasakan bir dan pir. 476 00:41:11,115 --> 00:41:14,108 Dan pada akhirnya, itu menjadi sangat manis. 477 00:41:15,419 --> 00:41:16,785 / p> 478 00:41:16,987 --> 00:41:18,819 Saya menemukan bahwa perpaduan rasa telah bekerja dengan sangat baik. 479 00:41:19,290 --> 00:41:23,819 - Aku juga. - Ini agak... 480 00:41:24,061 --> 00:41:27,554 Dalam beberapa hal, itu aneh, 481 00:41:28,165 --> 00:41:30,760 urutan rasa mengarah secara logis untuk finish manis. 482 00:41:30,968 --> 00:41:32,403 Rasakan hidangan penutup ini adalah pengalaman yang cukup aneh. 483 00:41:32,604 --> 00:41:34,596 Tidak mudah untuk makan. 484 00:41:35,874 --> 00:41:39,811 Dibutuhkan hampir sebuah pisau, 485 00:41:41,246 --> 00:41:44,239 Ini sangat bagus... 486 00:41:46,084 --> 00:41:51,421 Ini adalah konsep yang bagus. Saya ingin mencoba lagi. 487 00:41:53,158 --> 00:41:56,959 - Apa itu? - Ini bom umami. 488 00:41:57,295 --> 00:42:00,595 Ini adalah kuning telur yang sudah dimasak 489 00:42:00,966 --> 00:42:05,166 dengan kacang polong acar dan laktosa acar. 490 00:42:05,638 --> 00:42:08,301 Kami telah membuat tepung tapioka ditutupi dengan bubuk tunggal, 491 00:42:08,841 --> 00:42:10,275 cuka kelp 492 00:42:10,510 --> 00:42:12,445 dan disk umami, 493 00:42:12,645 --> 00:42:14,273 dengan juga kerang yang diasinkan. 494 00:42:14,480 --> 00:42:17,177 Aku membuatnya merendam sepanjang malam. /> Jus stroberi hijau dengan rumput laut. 495 00:42:17,583 --> 00:42:23,955 Dan kaldunya adalah campuran air tomat dan Hon Dashi. 496 00:42:32,064 --> 00:42:33,863 Kataknya dingin. Kami mencoba... 497 00:42:34,067 --> 00:42:35,000 Apa itu mengunyah? 498 00:42:35,202 --> 00:42:37,569 Tapioka goreng. 499 00:42:37,771 --> 00:42:39,296 - Hanya minyak? - Ya. 500 00:42:39,540 --> 00:42:41,839 - Dan gagangnya. - 70 derajat, tujuh menit? 501 00:42:42,075 --> 00:42:45,273 - Dan kemudian , itu mendingin. - Ya. 502 00:42:48,482 --> 00:42:49,472 Intens, tidak? 503 00:42:51,018 --> 00:42:52,919 Siapa yang suka hidangan ini? 504 00:42:54,254 --> 00:42:56,587 Siapa yang mengagumi hidangan ini? 505 00:42:58,892 --> 00:43:01,123 Yah, itu & apos; ll itu, fuck you. 506 00:43:02,763 --> 00:43:03,753 Ya. 507 00:43:11,773 --> 00:43:16,370 Saya ingat perasaan itu, ketika Anda adalah seorang apprentice... 508 00:43:16,611 --> 00:43:21,606 Kami bukan siapa-siapa, dan tiba-tiba kami mendapatkan 509 00:43:23,084 --> 00:43:27,351 bukti penghargaan, beberapa pujian... 510 00:43:28,189 --> 00:43:32,524 Tidak ada yang lebih memotivasi. 511 00:43:32,794 --> 00:43:34,023 Bagi saya, bagaimanapun juga. 512 00:43:34,362 --> 00:43:37,595 Saya hanya menggunakan bahan yang biasanya dibuang di dapur. 513 00:43:38,233 --> 00:43:39,565 Saya telah menggunakan kepala ikan, 514 00:43:39,768 --> 00:43:42,067 telur ikan tidak memasukkan emulsi, 515 00:43:42,304 --> 00:43:47,868 tangkai peterseli cincang untuk daging segar dan renyah, 516 00:43:48,310 --> 00:43:51,075 dan kemudian batang coklat kemerah-merahan. 517 00:43:51,547 --> 00:43:53,573 Saya sangat suka ini bola mata. 518 00:43:54,550 --> 00:43:55,745 Ya, itu enak. 519 00:44:00,756 --> 00:44:03,385 - Siapa yang suka? Angkat tanganmu. - Ini luar biasa. 520 00:44:05,761 --> 00:44:08,391 Siapa yang mengira itu adalah hidangan kelas dunia ? 521 00:44:08,999 --> 00:44:10,900 Kita semua /> bahwa kita sedang makan 522 00:44:11,101 --> 00:44:14,230 sesuatu yang lezat dan lezat, layaknya restoran terbaik, 523 00:44:15,305 --> 00:44:18,969 tetapi sebenarnya kita menyedot 524 00:44:19,809 --> 00:44:22,574 > kepala ikan. Tidak benar? 525 00:45:46,899 --> 00:45:49,164 - Dilakukan dengan baik, Chief, koki d & apos; oeuvre. - Terima kasih. 526 00:45:51,604 --> 00:45:53,197 Saya sangat bahagia saat ini, 527 00:45:55,241 --> 00:45:58,575 but that worries me a bit. 528 00:45:58,778 --> 00:46:01,680 Saya agak seperti Woody Allen ketika dia memenangkan Oscar. 529 00:46:01,881 --> 00:46:05,318 "Oh, tidak, panggilan Akademi untuk mengambil Oscar saya." / p> 530 00:46:08,988 --> 00:46:11,253 Meja enam selesai? Dia tidak makan! 531 00:46:12,926 --> 00:46:15,088 - Anda harus menyuruhnya memakannya. - Dia tidak ingin . 532 00:46:15,395 --> 00:46:16,260 Dia tidak mau memakannya? 533 00:46:16,530 --> 00:46:19,193 534 00:46:21,702 --> 00:46:25,798 Tidak. Tapi semuanya baik-baik saja. Aku menyuruhnya untuk mengunyahnya. 535 00:46:26,173 --> 00:46:29,610 Siapa yang menjelaskannya padanya? Dia tidak makan... 536 00:46:29,810 --> 00:46:31,904 Saya mengatakan kepadanya untuk memakannya ketika dia minum. Saya jelas. 537 00:46:32,112 --> 00:46:33,205 Tapi dia tidak makan. yang sudah dimasak. 538 00:46:33,413 --> 00:46:36,212 Dia mengunyah. 539 00:46:36,416 --> 00:46:39,580 Tidak, saya katakan bahwa semuanya bisa dimakan. 540 00:46:40,454 --> 00:46:42,389 Yah, kami sedang mempersiapkan roti sandwich renda... 541 00:46:46,861 --> 00:46:48,830 Aku bisa melihat? Ya, baiklah. 542 00:46:50,498 --> 00:46:52,626 Pada hewan peliharaan yang sudah dijumpai, fleips id premier, 543 00:46:52,834 --> 00:46:54,769 jika tidak maka akan jatuh. Ulangi. 544 00:46:55,470 --> 00:46:58,531 Thomas? Di mana Thomas Frebel ? 545 00:46:59,474 --> 00:47:01,409 Thomas! Aku bilang padamu. untuk tetap di sana, 546 00:47:01,609 --> 00:47:03,976 karena aku melihat bahwa itu tidak bekerja dengan baik. 547 00:47:04,345 --> 00:47:06,644 Sepertinya kita baru saja melemparkannya 548 00:47:07,515 --> 00:47:09,245 Apa yang bisa kita lakukan bukan renda roti? 549 00:47:11,019 --> 00:47:14,957 - Dan ini mousses di sini? - Kami selalu menunggu. 550 00:47:29,972 --> 00:47:35,411 Infeksi Norovirus di Noma, restoran terbaik di dunia. 551 00:47:35,678 --> 00:47:36,839 Tujuh Puluh- tiga orang... 552 00:47:37,046 --> 00:47:40,312 Berita yang belum dikonfirmasi dari restoran Noma pagi ini... 553 00:47:40,549 --> 00:47:44,486 Otoritas kesehatan berbicara tentang karyawan yang sakit 554 00:47:44,854 --> 00:47:47,484 dan wastafel yang sangat disterilkan. 555 00:47:52,162 --> 00:47:57,760 Peter, kita hadapi. situasi yang tidak masuk akal. 556 00:47:59,035 --> 00:48:02,028 Apa adalah kerang? 557 00:48:02,239 --> 00:48:05,801 Ya. Anda dapat mematikan musik? 558 00:48:07,110 --> 00:48:12,515 Matikan musik dan mixer! 559 00:48:15,919 --> 00:48:18,082 Peter. Berhenti. 560 00:48:18,723 --> 00:48:21,887 Pemeriksaan sanitasi akan pergi dalam beberapa jam. 561 00:48:24,862 --> 00:48:27,923 Pada dasarnya, kami adalah tim yang berantakan, 562 00:48:28,132 --> 00:48:31,398 muntah, tidak mencuci tangan 563 00:48:31,669 --> 00:48:34,036 dan hanya menggunakan air dingin. semua orang berpikir! 564 00:48:34,438 --> 00:48:36,703 Setelah Norovirus, semua orang terkejut. 565 00:48:37,208 --> 00:48:40,474 Kita semua putus asa. 566 00:48:40,711 --> 00:48:42,907 Apa yang salah? apakah itu lulus? Dan kami mengirim email. 567 00:48:43,147 --> 00:48:45,946 Bajingan terburuk menulis kepada kami: 568 00:48:46,217 --> 00:48:49,211 "Saya sakit pada 2010... 00:48:53,354 "Je suis tombé malade en 2010... Pada était enam orang, 570 00:48:53,625 --> 00:48:55,753 " salah satu dari kami mogok setelah makan malam. 571 00:48:56,161 --> 00:49:00,496 "Kembalikan uang saya, jika tidak, panggil koran. " 572 00:49:01,767 --> 00:49:03,861 Real bajingan. 573 00:49:04,102 --> 00:49:06,697 Kami dimakamkan di bawah email. Tidak ada harapan. 574 00:49:06,939 --> 00:49:09,966 Apa yang akan kita lakukan? /> Bagaimana untuk bereaksi terhadap semua ini? 575 00:49:10,309 --> 00:49:13,143 Pada saat yang sama, kami membuat orang sakit, 576 00:49:13,779 --> 00:49:16,681 sementara satu-satunya tujuan kami adalah untuk membuat orang yang bahagia. 577 00:49:18,116 --> 00:49:20,313 Sekarang, kami memberi tahu 578 00:49:20,553 --> 00:49:23,717 bahwa kami meracuni orang. Karena kami tidak bersih. 579 00:49:24,257 --> 00:49:26,920 Kami membuat rapat, dan saya segera menyarankan. .. 580 00:49:27,126 --> 00:49:28,526 MEMASAK KEPALA 581 00:49:28,728 --> 00:49:29,991 Ini bahkan tidak saran... 582 00:49:30,263 --> 00:49:31,390 Siapa saya setelah semua? 583 00:49:31,597 --> 00:49:34,328 Saya hanya seorang pemimpin. menghadap otoritas kesehatan. 584 00:49:34,600 --> 00:49:36,762 Saya bertanya: "Anda mencurigai 585 00:49:36,970 --> 00:49:40,566 " bahan tertentu di menu kami? " 586 00:49:40,807 --> 00:49:45,142 Dan kemudian saya memberi informasi tentang kerang: 587 00:49:45,345 --> 00:49:47,246 " Kamu tahu, ini bivalve... 588 00:49:47,447 --> 00:49:51,408 "Tiram, kerang, kerang, yang menyaring air. 589 00:49:51,618 --> 00:49:55,714 "Dan itu sering menyebabkan epidemi Norovirus." 590 00:49:56,590 --> 00:49:59,150 Kami langsung mengatakan dan tanpa ragu-ragu 591 00:49:59,360 --> 00:50:02,262 592 00:50:13,640 --> 00:50:17,736 p> bahwa itu adalah pasti tidak kerang. 593 00:50:21,716 --> 00:50:23,207 Siapa yang ingin makan di tempat di mana hal-hal seperti itu terjadi? 594 00:50:24,686 --> 00:50:26,985 00:50:38,526 Tentu saja dia takut untuk kehilangan restorannya. 596 00:50:47,442 --> 00:50:49,604 Akankah mereka diam? restoran Anda? 597 00:50:50,745 --> 00:50:52,146 Tes menegaskan 598 00:50:54,250 --> 00:50:56,617 bahwa kerang adalah pembawa Norovirus. 599 00:51:00,456 --> 00:51:02,789 Tiba-tiba, otoritas kesehatan > mulai ragu. 600 00:51:02,992 --> 00:51:06,394 Bagaimanapun, mungkin mereka adalah kerang. 601 00:51:13,869 --> 00:51:15,838 Orang yang mengatakan 602 00:51:16,038 --> 00:51:19,566 bahwa ini mungkin bukan < br /> cetakan tiba-tiba memberitahuku: 603 00:51:19,775 --> 00:51:22,267 "Kamu tahu apa? Kami akan mempelajari itu lebih dekat." 604 00:51:28,852 --> 00:51:30,286 Sama sekali tidak ada. 605 00:51:35,559 --> 00:51:36,754 Kita harus menemukan > 606 00:52:52,838 --> 00:52:55,171 karena sangat jauh dari siap. 607 00:52:55,374 --> 00:52:57,537 Setuju? Sangat, sangat jauh. 608 00:52:58,344 --> 00:53:00,370 609 00:53:00,813 --> 00:53:05,547 Kami tidak akan maju . Kita akan mundur. 610 00:53:05,785 --> 00:53:08,448 Apa yang kami siapkan, dalam hal rasa, 611 00:53:09,656 --> 00:53:11,750 tidak memiliki keanggunan maupun keringanan, 612 00:53:11,991 --> 00:53:15,223 atau kesegaran yang kita bayangkan. 613 00:53:15,862 --> 00:53:17,524 Tentu saja, itu jauh lebih indah untuk melihat 614 00:53:18,531 --> 00:53:21,365 apa yang kita lakukan sebelumnya. tetapi juga merupakan jauh lebih buruk. 615 00:53:25,405 --> 00:53:31,403 Saya tidak mengerti bagaimana itu bisa terjadi. 616 00:53:32,546 --> 00:53:34,481 / p> 617 00:53:34,682 --> 00:53:36,116 Saya tidak mengerti apa-apa. 618 00:53:36,884 --> 00:53:42,187 Sebagai juru masak, itu di luar saya. 619 00:53:42,389 --> 00:53:44,255 Anda sedang mengerjakan sesuatu, 620 00:53:44,558 --> 00:53:46,527 Anda mencicipinya dan Anda berpikir: "Memang tidak enak, 621 00:53:46,727 --> 00:53:49,595 you taste it and you think: "It does not taste good, 622 00:53:53,467 --> 00:53:57,029 "tapi saya tetap melanjutkan." Apakah Anda mengikuti saya? 623 00:53:57,304 --> 00:53:59,570 624 00:54:01,109 --> 00:54:04,876 Ini kecelakaan. tentu saja, perjanjian? 625 00:54:08,250 --> 00:54:11,687 Saya akan menangkap bulu babi dan menjadi miliarder . 626 00:54:12,654 --> 00:54:14,350 Saya pikir untuk memberikan 627 00:54:14,856 --> 00:54:16,916 semua restoran bintang tiga di Perancis. 628 00:54:18,393 --> 00:54:19,986 Tapi itu tidak kasus. 629 00:54:20,729 --> 00:54:22,027 Kami akhirnya mengatakan: 630 00:54:22,230 --> 00:54:24,256 "Tidak, itu tidak akan berfungsi. 631 00:54:24,933 --> 00:54:26,834 " Tidak sepadan. 632 00:54:28,236 --> 00:54:30,103 633 00:54:30,306 --> 00:54:31,399 p> "Fortune tidak tersenyum." 634 00:54:31,607 --> 00:54:32,472 NELAYAN 635 00:54:32,742 --> 00:54:33,937 NORDSKOT, NORWEGIA 636 00:54:38,214 --> 00:54:41,742 Dan suatu hari, kita berhenti. 637 00:54:43,219 --> 00:54:45,654 638 00:54:46,889 --> 00:54:50,053 <>> Orang ini tiba-tiba memanggil untuk menanyakan landak laut. 639 00:54:51,527 --> 00:54:53,894 Dia bilang dia punya dua bintang. di Michelin Guide. 640 00:54:55,698 --> 00:54:59,135 641 00:54:59,335 --> 00:55:01,862 Saya menjawab: "Seorang koki, di Denmark, 642 00:55:02,072 --> 00:55:04,507 " restoran bintang dua. " 643 00:55:07,311 --> 00:55:08,870 Dia meminta saya untuk nama restoran. 644 00:55:09,079 --> 00:55:12,481 Tapi saya sudah lupa. 645 00:55:14,351 --> 00:55:17,253 "Itu René Redzepi?" Saya menjawab: "Tidak diragukan lagi , 646 00:55:17,688 --> 00:55:18,986 "Saya lupa nama orang itu." 647 00:55:20,691 --> 00:55:23,160 "Jika dia ingin bulu babi, Anda harus menyediakan restorannya." 648 00:55:25,829 --> 00:55:27,525 Ini adalah pertama kalinya bahwa istri saya 00:55:30,632 meminta saya untuk mengambil beberapa bulu babi. 650 00:55:33,838 --> 00:55:38,435 Aku akan memancing dan aku memilih beberapa bulu babi yang agak biasa-biasa saja. 651 00:55:38,676 --> 00:55:42,113 Mereka bukan bulu babi terbaik, karena aku tidak ingin membantu orang ini. 652 00:55:42,814 --> 00:55:46,251 Saya menunggunya untuk mengatakan: "Ini omong kosong." 653 00:55:47,151 --> 00:55:49,916 Saya sangat berharap bahwa dia akan memberitahuku sesuatu seperti itu. 654 00:55:51,322 --> 00:55:53,291 Tapi sebaliknya, dia mengingatkanku dan berkata: 655 00:55:53,491 --> 00:55:54,686 "Mereka lezat." 656 00:55:55,526 --> 00:55:57,552 Aku berkata, "Yah, sial!" 657 00:55:58,730 --> 00:56:03,692 < Ini adalah sebuah misi. Saya membutuhkan bulu babi... 658 00:56:04,002 --> 00:56:05,493 Saya terus membesarkannya. 659 00:56:08,741 --> 00:56:10,039 Dia melecehkan saya. 660 00:56:13,345 --> 00:56:16,474 Membiarkan diriku dilecehkan, ini bukan tipeku. 661 00:56:17,916 --> 00:56:19,179 Saya adalah seorang Scotsman yang bekerja keras. 662 00:56:19,385 --> 00:56:22,321 Saya punya impian, tujuan saya. Tidak ada yang memaksa tangan saya. 663 00:56:23,889 --> 00:56:26,290 Bagi saya, dia lebih dari seorang pemimpin. Jika Rene berhenti membeli bulu babi saya, 664 00:56:28,694 --> 00:56:31,129 itu tidak akan mengubah apa pun. 665 00:56:31,430 --> 00:56:33,422 666 00:56:39,439 --> 00:56:41,738 Orang ini telah kembali ke jalur. 667 00:56:43,943 --> 00:56:46,174 Perjanjian. Siap? 668 00:57:00,794 --> 00:57:02,888 Dia mengubah arah, dan tiba-tiba saya mengambil kembali 669 00:57:50,178 --> 00:57:53,205 keimanan dalam pekerjaan saya. 670 00:57:54,716 --> 00:57:56,116 faith in my job. 671 00:58:05,527 --> 00:58:08,589 Panduan Michelin akan dirilis besok jam 10 pagi 672 00:58:10,533 --> 00:58:12,331 - Jadi? - Apakah Anda setuju? 673 00:58:16,906 --> 00:58:17,965 Saya ingin mengatakannya 674 00:58:19,842 --> 00:58:23,506 Saya jamin, tidak akan ada yang terjadi, sayangnya. 675 00:58:24,514 --> 00:58:27,348 Saya merasakan getaran positif, tapi... 676 00:58:32,522 --> 00:58:34,991 / p> 677 00:58:35,291 --> 00:58:37,419 - Apakah kami senang bekerja? - Ya. 678 00:58:39,663 --> 00:58:42,724 - Kami selalu penuh? - Ya. 679 00:58:43,400 --> 00:58:46,495 C & amp ; adalah kisah harga diri untuk kita semua. 680 00:58:47,137 --> 00:58:50,505 Apakah kita benar-benar membutuhkannya? 681 00:58:52,309 --> 00:58:54,278 Tidak diragukan lagi tidak. Tapi akan menyenangkan untuk mendapatkannya. 682 00:58:54,912 --> 00:58:59,976 Saya akan mengulanginya lagi dan lagi, karena saya selalu ditanyai pertanyaan. 683 00:59:00,384 --> 00:59:02,751 Jurnalis, teman, klien, semuanya berkata kepada saya: 684 00:59:03,053 --> 00:59:05,750 "Anda harus memiliki tiga bintang." 685 00:59:07,391 --> 00:59:08,450 Tapi kita hanya punya dua. 686 00:59:10,528 --> 00:59:11,496 Jadi apa? 687 00:59:14,799 --> 00:59:16,461 Pelacur, lalu kenapa? 688 00:59:17,035 --> 00:59:19,527 Saya akan memiliki tiga anak, itu adalah tiga bintang saya. 689 00:59:23,641 --> 00:59:25,542 Akankah dia mendapatkannya? 690 00:59:27,345 --> 00:59:30,247 Saya kira begitu. 691 00:59:30,715 --> 00:59:35,153 Saya berani bertaruh dia akan berakhir dengan tiga bintang. 692 00:59:35,386 --> 00:59:39,915 Maka dia akan bahagia, dan semua orang akan bahagia. 693 00:59:40,592 --> 00:59:45,691 / p> 694 00:59:45,931 --> 00:59:49,732 Semua pemimpin dunia, 695 00:59:49,969 --> 00:59:55,431 di sudut kecil yang gelap dari otak mereka, 696 00:59:57,576 --> 01:00:00,637 diam-diam bermimpi untuk mendapatkan bintang tiga untuk Michelin Guide. 697 01:00:03,415 --> 01:00:06,351 Pakailah. Kerja bagus, sayang. 698 01:00:07,453 --> 01:00:10,184 Saya ingat waktu ketika saya menelepon ayah saya, 699 01:00:10,389 --> 01:00:12,051 700 01:00:12,291 --> 01:00:16,957 p> ketika kita. Bintang 2 kami: 701 01:00:18,632 --> 01:00:21,397 Saya berkata, "Ayah! Kami mendapat bintang ke-2! " 702 01:00:21,835 --> 01:00:24,805 Setelah diam, ayahku berkata padaku: 703 01:00:25,171 --> 01:00:29,131 " Itu bagus, putraku. Anda dapat memberi makan keluarga Anda. " 704 01:00:29,609 --> 01:00:31,840 This yellow sank. Daddy will eat this one. 705 01:00:32,779 --> 01:00:35,578 Saat-saat ini, ini memungkinkan Anda 706 01:00:36,516 --> 01:00:39,076 mengambil langkah mundur. 707 01:00:39,853 --> 01:00:42,254 Kami tidak melupakan hal semacam itu. 708 01:00:42,455 --> 01:00:44,391 Untuk menerima perbedaan, Ini bukan pencapaian puncak, 709 01:00:44,725 --> 01:00:46,125 itu tidak perlu terutama tidak melihatnya seperti itu. 710 01:00:46,360 --> 01:00:49,626 Jika tidak, itu akan memakan Anda. 711 01:00:49,997 --> 01:00:51,989 - Aku suka padamu. - Aku juga mencintaimu, sayang. 712 01:00:52,199 --> 01:00:54,600 - Aku mencintaimu. - Aku mencintaimu. 713 01:00:55,136 --> 01:00:58,129 714 01:00:58,372 --> 01:00:59,772 p> Saya pikir itu akan sulit untuk meyakinkan istri saya 715 01:01:00,708 --> 01:01:04,406 untuk memiliki anak ketiga. 716 01:01:09,850 --> 01:01:13,150 Tapi anak-anak, itu lebih mudah Bintang Michelin. 717 01:01:13,387 --> 01:01:15,323 Kami tidak mengikuti resep, kami membuat resep. 718 01:01:17,325 --> 01:01:22,320 Kami membuat resep jadi. 719 01:01:22,564 --> 01:01:24,123 Dan kita harus menyelesaikan pekerjaan ini untuk mendapatkan tiga bintang ini. 720 01:01:34,876 --> 01:01:36,674 Lihat apa yang saya maksud? 721 01:01:37,579 --> 01:01:39,275 Apakah Anda yakin? Apakah sama dengan hari lainnya? 722 01:01:52,361 --> 01:01:54,296 - Ya. - Benarkah? 723 01:01:54,530 --> 01:01:56,658 Tidak, ini bukan case tidak sama. 724 01:01:56,899 --> 01:01:58,868 Tapi itu sama dengan yang lainnya. 725 01:01:59,102 --> 01:02:01,571 Ini adalah thyme. Suatu hari, itu lemon thyme. 726 01:02:02,905 --> 01:02:08,469 Saya yakin itu. Ini adalah thyme yang normal. Saya berbicara kepada Anda! 727 01:02:08,711 --> 01:02:11,408 - Ya. - Hentikan omong kosongmu. 728 01:02:11,881 --> 01:02:13,315 Tidak perlu memberitahuku tentang salad. 729 01:02:13,516 --> 01:02:15,417 Aku sedang tidak mood, mengerti? 730 01:02:17,120 --> 01:02:19,022 Jadi, apakah itu thyme atau tidak? 731 01:02:19,256 --> 01:02:20,690 - Ya. - Ini adalah thyme normal. 732 01:02:20,924 --> 01:02:24,861 Jadi, kami telah memutuskan untuk menggunakan apa? 733 01:02:25,996 --> 01:02:27,692 Kami telah memutuskan untuk menggunakan apa? 734 01:02:27,931 --> 01:02:29,524 Thyme bunga menurut saya. 735 01:02:29,733 --> 01:02:32,726 Ya, lemon thyme. Lemon. 736 01:02:34,638 --> 01:02:35,970 Itu lemon thyme, tidak? 737 01:02:38,776 --> 01:02:40,540 Anda menggunakan yang lain? 738 01:02:44,181 --> 01:02:46,548 Anda tidak bisa melakukan itu kepada saya. 739 01:02:46,750 --> 01:02:48,743 Anda tiga... 740 01:02:49,387 --> 01:02:52,152 Lars, jangan lihat saya. Seperti binatang membatu. 741 01:02:53,625 --> 01:02:57,892 Ayo... Kami mencicipinya beberapa hari yang lalu. 742 01:03:00,098 --> 01:03:03,899 - Kami mulai dari awal lagi. - Ini adalah kesalahanku. 743 01:03:08,039 --> 01:03:11,999 744 01:03:13,778 --> 01:03:15,440 Apakah Anda setuju, tetapi kita semua harus tahu itu, kan? 745 01:03:16,781 --> 01:03:19,250 - Ya. - Terlambat. 746 01:03:19,885 --> 01:03:22,116 Saya tahu, herbal telah melunakkan segalanya. 747 01:03:25,457 --> 01:03:29,485 Tapi sekarang bunganya tidak akan sama. 748 01:03:29,762 --> 01:03:32,664 Tidak. Ini tidak akan berhasil. 749 01:03:32,898 --> 01:03:37,495 750 01:03:38,537 --> 01:03:42,167 Ulangi. Hubungi saya, ketika Anda siap. 751 01:03:42,708 --> 01:03:46,873 Dan jika Anda melakukannya, apakah Anda punya omong kosong lainnya? 752 01:03:47,213 --> 01:03:49,842 Saya tidak suka melakukannya, tapi itu adalah bagian dari pekerjaan saya. 753 01:03:50,082 --> 01:03:53,417 Orang-orang seperti sukses, tetapi mereka tidak ingin tahu 754 01:03:53,653 --> 01:03:56,487 bagaimana itu dibangun. 755 01:04:28,256 --> 01:04:30,987 Salah satu alasan untuk kesuksesan René, 756 01:04:31,225 --> 01:04:36,186 757 01:04:36,430 --> 01:04:39,889 Merupakan ide yang baik untuk menjaga hati anak kecil. 758 01:04:40,134 --> 01:04:44,333 Itu membuat pikiran terbuka, 759 01:04:44,538 --> 01:04:48,634 dengan dosis yang baik dari naï ¯vetà ©, 760 01:04:50,111 --> 01:04:54,675 dia tidak menutup pintu apa pun. 761 01:04:54,917 --> 01:04:55,941 Ketika saya bertemu Renà ©, di awal, dia membuat saya bangun. sedikit. 762 01:04:56,919 --> 01:05:02,916 Kami berada di bidang daun bawang, 763 01:05:07,329 --> 01:05:10,595 dan dia sangat senang dengan pikirannya. 764 01:05:11,600 --> 01:05:17,130 / p> 765 01:05:19,541 --> 01:05:21,703 Antusiasmenya jengkel sedikit. 766 01:05:21,944 --> 01:05:25,609 Dan kemudian, saya menyadari bahwa saya persis sama. 767 01:05:26,916 --> 01:05:33,846 Dia menjawab: "Ketumbar bukanlah tanaman utara. 768 01:05:34,190 --> 01:05:36,955 " Ini tidak ada hubungannya dengan dapur " 769 01:05:42,031 --> 01:05:48,801 Saya protes, "Ketumbar bisa tumbuh dan berkembang biak di sini. 770 01:05:49,572 --> 01:05:53,907 "Mengapa itu kurang valid? 771 01:05:54,143 --> 01:05:57,012 br /> apa yang tanaman lain?" 772 01:05:57,514 --> 01:06:02,248 kentang tidak datang ke sini baik, 773 01:06:02,453 --> 01:06:06,413 tetapi untuk semua Skandinavia, 774 01:06:10,294 --> 01:06:16,291 adalah bahan yang sangat praktis. 775 01:06:16,500 --> 01:06:20,301 Seperti ketumbar saya
yang berjuang untuk memaksakan p> 776 01:06:21,405 --> 01:06:26,606 sebagai bahan dalam masakan Nordic, 777 01:06:26,945 --> 01:06:31,747 Saya pikir Rene telah mengalami resistensi, 778 01:06:32,017 --> 01:06:38,753 itu bukan perannya untuk memberitahu sejarah memasak Nordic. 779 01:06:41,860 --> 01:06:43,761 PETANI 780 01:06:43,962 --> 01:06:45,362 GISLINGE, DENMARK 781 01:06:56,207 --> 01:06:59,975 Apa musim musiman yang sebenarnya? 782 01:07:01,380 --> 01:07:06,148 Apa yang bisa pertanian terbaik, alam, tawarkan? 783 01:07:06,385 --> 01:07:07,978 Kapan kita mencapai < br /> puncak kedewasaan? 784 01:07:08,921 --> 01:07:11,686 Ada musim-mikro. di musim-musim. 785 01:07:17,229 --> 01:07:21,428 01:07:32,210 Apa rasa cuaca untuk musim ini? 787 01:07:33,013 --> 01:07:35,073 788 01:07:35,282 --> 01:07:36,750 789 01:07:37,017 --> 01:07:39,646 790 01:07:47,094 --> 01:07:49,029 p> Setiap tahun berbeda. Setiap bulan berbeda. 791 01:07:50,263 --> 01:07:55,463 Semua Skandinavia menjadi terkadang sebuah blok besar es, 792 01:07:57,904 --> 01:07:59,736 dan jika Anda tidak siap, 793 01:08:00,608 --> 01:08:04,238 Anda akan memiliki banyak masalah untuk mencari makanan untuk dimasak. 794 01:08:04,712 --> 01:08:06,738 Selama lima berbulan-bulan dalam setahun, mereka tertutup salju. 795 01:08:06,948 --> 01:08:08,849 BUKAN BAWAH SESUAI, NOMA 796 01:08:09,050 --> 01:08:11,952 Kami tidak memiliki peternakan sendiri. Kami bergantung pada petani lain. 797 01:08:12,453 --> 01:08:14,718 Anda tahu, sebuah restoran yang 45 798 01:08:15,823 --> 01:08:19,385 saat makan siang dan 45 sampul saat makan malam, 799 01:08:19,627 --> 01:08:22,495 sangat sulit untuk... Sebenarnya, tidak... 800 01:08:24,098 --> 01:08:25,623 Saya lebih baik mengatakan 801 01:08:27,068 --> 01:08:31,439 bahwa pemasok kami kadang-kadang 01:08:33,403 Mereka tidak selalu melakukan upaya yang diperlukan 803 01:08:33,609 --> 01:08:35,510 untuk menyediakan bahan-bahan yang kami cari. 804 01:08:36,178 --> 01:08:38,147 Kemudian, dari waktu ke waktu, 805 01:08:38,347 --> 01:08:40,282 seharusnya digunakan oleh pemasok tambahan. 806 01:08:41,950 --> 01:08:45,512 Secara teori, bahan harus tersedia di sini, sekarang. 807 01:08:46,288 --> 01:08:48,780 Mengapa kita tidak menemukan satu? Pertanyaan yang sangat bagus . 808 01:08:49,458 --> 01:08:52,189 Karena orang itu tidak mau bekerja pada hari Sabtu. 809 01:08:52,861 --> 01:08:55,729 p> 810 01:08:56,098 --> 01:08:59,364 Atau dia tidak mau bekerja lebih dari enam jam sehari. 811 01:08:59,635 --> 01:09:03,903 Itulah sebabnya. Jadi apa yang harus dilakukan? 812 01:09:04,174 --> 01:09:07,440 Pada hazelnut perintah. Mereka harus datang ke sini, 813 01:09:07,644 --> 01:09:09,112 ini adalah musim hazelnut. mereka ada di sini, di pepohonan, 814 01:09:09,579 --> 01:09:10,603 tetapi mereka berasal dari Spanyol. 815 01:09:10,847 --> 01:09:13,476 Mengapa? 816 01:09:13,716 --> 01:09:15,082 < Hal ini terjadi setiap saat. Kami memesan sesuatu, 817 01:09:16,953 --> 01:09:18,546 tetapi kami mendapatkan sesuatu yang lain. 818 01:09:20,423 --> 01:09:23,916 "Kami telah mengalami cukup masalah hari ini. Sial, biarlah." 819 01:09:24,327 --> 01:09:28,230 Pada saat-saat ini, diperlukan kompromi. 820 01:09:28,565 --> 01:09:32,627 821 01:09:33,169 --> 01:09:35,298 p> Tapi saya tidak berpikir bahwa itu mengancam integritas 822 01:09:36,340 --> 01:09:42,940 memasak berdasarkan produk lokal. 823 01:09:43,280 --> 01:09:46,114 Kami berada di liga lain ketika kami mencoba untuk tetap 824 01:09:46,517 --> 01:09:49,976 restoran terbaik di dunia. 825 01:09:50,187 --> 01:09:52,986 Pertanyaannya tidak lagi: 826 01:09:53,190 --> 01:09:57,127 "Bisakah kita membuat masakan hebat berdasarkan produk Nordic? " 827 01:09:57,294 --> 01:09:58,318 Ini lebih seperti:" Bisakah kita melanjutkan untuk memenangkan Tur setiap tahun? " 828 01:09:58,629 --> 01:10:00,996 C & apos berbeda. 829 01:10:01,198 --> 01:10:03,064 Kami tidak meletakkan blueberry pada menu 830 01:10:03,567 --> 01:10:06,732 di tengah musim dingin. Mereka tidak tersedia. 831 01:10:07,105 --> 01:10:10,803 mereka kadang-kadang datang dari Italia. Mengapa? 832 01:10:11,376 --> 01:10:12,605 Saya punya penjelasan. 833 01:10:12,877 --> 01:10:15,278 Kami menggunakan banyak bahan 834 01:10:15,547 --> 01:10:19,882 dan kami sangat menuntut. Kami harus segera dikirim, 835 01:10:20,118 --> 01:10:21,552 itulah cara kami bekerja. 836 01:10:21,786 --> 01:10:24,415 Kami menginginkan semuanya dan kami menginginkannya segera. 837 01:10:25,724 --> 01:10:28,250 Semua orang tidak memiliki mentalitas yang sama. 838 01:10:30,061 --> 01:10:34,055 Jika sebuah restoran benar-benar ingin 839 01:10:35,635 --> 01:10:40,096 menggunakan produk Skandinavia yang sangat ketat itu, 840 01:10:41,407 --> 01:10:47,210 itu tidak bisa bertahan, karena biayanya akan sangat besar. 841 01:10:50,416 --> 01:10:55,252 Dan kemudian, itu sangat sulit, 01:10:59,757 dapatkan jumlah yang cukup. 843 01:11:00,159 --> 01:11:01,787 Diperlukan untuk membuat menu sepenuhnya berbeda 844 01:11:01,994 --> 01:11:04,623 dan itu harus diubah secara konstan. 845 01:11:05,665 --> 01:11:09,728 Saya tidak pernah mengatakan bahwa kita hanya menggunakan bahan Nordik. 846 01:11:09,970 --> 01:11:13,771 Bagi saya, ini adalah konsep, 847 01:11:14,708 --> 01:11:19,408 tidak. bukan dogma. 848 01:11:19,646 --> 01:11:23,481 Saya pikir kita perlu berinvestasi dalam bahan-bahannya. 849 01:11:25,919 --> 01:11:29,321 Kami meluncurkan tantangan ini 01:11:35,255 dan kami memutuskan untuk membatasi diri pada 851 01:11:35,495 --> 01:11:38,523 produk di wilayah tersebut untuk lebih mempromosikan inovasi. 852 01:11:43,404 --> 01:11:47,341 Sial. Itu hebat, bukan? Ini hampir 100 meter. 853 01:11:48,009 --> 01:11:52,947 Bayangkan... Ini dimulai di sini. Apa itu? Lebar tujuh meter? 854 01:11:53,481 --> 01:11:55,473 Bayangkan sedikit... Kami pergi dari sini 855 01:11:55,717 --> 01:11:57,618 dan kami sedang membangun rumah kaca. 856 01:11:59,153 --> 01:12:01,247 akan dapat berjalan masuk, mendorong sesuatu, 857 01:12:01,489 --> 01:12:04,982 ke bawah, sama di sisi lain... 858 01:12:05,293 --> 01:12:10,130 Kami dapat menginstal awning 859 01:12:10,366 --> 01:12:12,358 untuk membuat keteduhan. Orang akan dapat duduk. 860 01:12:12,601 --> 01:12:16,368 Di bagian atas, tukang kebun akan bekerja di rumah kaca. 861 01:12:16,672 --> 01:12:20,302 hampir membedakan tiga bagian di semak-semak. 862 01:12:20,542 --> 01:12:24,411 Satu, dua, tiga, dan mungkin yang keempat. 863 01:12:25,047 --> 01:12:29,644 Bayangkan empat ponton kecil.
/> Apakah Anda setuju? 864 01:12:30,452 --> 01:12:34,048 Mereka akan <2 meter ke danau. 865 01:12:34,857 --> 01:12:37,417 Dan menutupi setengah dari danau, 866 01:12:37,893 --> 01:12:40,227 pada permukaan yang setara dengan tiga atau empat lapangan bola, 867 01:12:40,430 --> 01:12:43,889 Saya melihat raksasa, rakit besar. 868 01:12:45,001 --> 01:12:47,027 Dan di atas rakit, tempat tidur yang ditinggikan... 869 01:12:49,072 --> 01:12:50,540 Dapatkah Anda bayangkan? 870 01:12:50,940 --> 01:12:54,536 Itu adalah langkah selanjutnya. 871 01:12:56,446 --> 01:12:58,210 C & apos adalah masa depan Noma. 872 01:13:01,184 --> 01:13:04,746 Kami mendekati momen yang menentukan. Banyak dari Anda yang tahu p> 873 01:13:05,021 --> 01:13:08,082 yang merupakan dua restoran yang masih dalam proses. 874 01:13:08,358 --> 01:13:10,759 Ketegangan sedang mencapai puncaknya. 875 01:13:15,032 --> 01:13:20,335 Apa yang sedang terjadi? > Apa itu itu, lagu-lagu aneh itu? 876 01:13:21,071 --> 01:13:22,596 Kenapa kamu tinggal di sana? 877 01:13:25,676 --> 01:13:29,374 Dan sekarang, nomor dua, di daftar 50 Terbaik Dunia... 878 01:13:30,147 --> 01:13:36,109 Kami benar-benar berlari pada Telur. 879 01:13:36,587 --> 01:13:37,816 Sejak awal tahun. 880 01:13:38,088 --> 01:13:42,048 Dan Anda tidak membantu untuk memperbaiki situasi. 881 01:13:42,594 --> 01:13:48,192 Setelah tiga tahun di atas, kebanggaan Denmark, Noma. 882 01:13:48,633 --> 01:13:49,896 Anda tidak mengerti bahwa itu aneh 883 01:13:50,135 --> 01:13:52,195 untuk tetap semua ditanam di sana, untuk saling memandang, 884 01:13:52,404 --> 01:13:55,203 Sementara tiba-tiba, masalah kecil berubah menjadi bencana? 885 01:13:56,775 --> 01:14:01,304 Restoran terbaik di dunia 2013 adalah... 886 01:14:02,714 --> 01:14:06,116 Ada yang salah, dan saya rasa adalah kamu. 887 01:14:06,952 --> 01:14:09,478 ... El Celler dari Can Roca! 888 01:14:09,788 --> 01:14:11,518 Sesuatu harus berubah di sini. 889 01:14:15,461 --> 01:14:18,863 Kita harus bisa bermain dengan kacang polong, 890 01:14:19,131 --> 01:14:23,262 tanpa keheningan yang menjengkelkan, aneh dan berat. 891 01:14:28,174 --> 01:14:29,972 Suasananya menjadi sangat aneh. 892 01:14:34,680 --> 01:14:36,672 Saya tidak tahu mengapa saya tinggal di sini. 893 01:14:38,885 --> 01:14:40,444 Saya membuang-buang waktu saya . 894 01:15:23,164 --> 01:15:29,400 895 01:15:30,438 --> 01:15:32,839 Setelah hari seperti hari ini, tim harus mengatakan, "Mengapa? 896 01:15:33,908 --> 01:15:36,002 " Apa yang kita lakukan di sini? 01:15:39,145 "Mengapa kita memilih 898 01:15:40,448 --> 01:15:43,008 " untuk menjadi koki jika menderita seperti ini? " 899 01:15:43,217 --> 01:15:45,709 Pada saat-saat seperti itu, Aku harus percaya 900 01:15:45,920 --> 01:15:49,881 dan itu bukan hanya tentang memberi makan 40 orang. 901 01:16:03,939 --> 01:16:08,377 Mengapa beberapa musisi bermain sebagai salah satu? 902 01:16:09,111 --> 01:16:12,604 Mengapa beberapa atlet dapat menukar bola tanpa melirik? 903 01:16:13,549 --> 01:16:16,576 Sungguh menakjubkan ketika simbiosis semacam ini terjadi di sini, 904 01:16:16,819 --> 01:16:17,752 di dapur. Ketika seseorang dapat menyelesaikan pikiran orang lain mengetahui / p> 905 01:16:18,020 --> 01:16:21,185 seketika apa yang dia cari. 906 01:16:21,424 --> 01:16:23,086 Jadi ketika seseorang gagal, itu menjadi jauh lebih sulit. 907 01:16:38,575 --> 01:16:42,808 Bagi saya, itu adalah perkembangan mimpi buruk. 908 01:16:50,621 --> 01:16:53,853 For me, it was a nightmarish progression. 909 01:16:55,026 --> 01:16:59,828 Saya mulai pada bulan Januari. Pada bulan Februari, 63 orang jatuh sakit. 910 01:17:01,198 --> 01:17:03,429 Le 18 mars, pada n & apos; a pas reçu de 3e étoile. 911 01:17:04,969 --> 01:17:07,302 Dan kemudian kami kehilangan posisi pertama 912 01:17:07,538 --> 01:17:10,303 di World Ranking 50 Best pada akhir April. 913 01:17:12,843 --> 01:17:16,712 Banyak yang bisa dikatakan kepada Anda karena saya dan semua yang 914 01:17:17,081 --> 01:17:22,487 yang telah naik di kapal ini 915 01:17:22,721 --> 01:17:24,121 ketika dia masih nomor satu, 916 01:17:24,356 --> 01:17:26,257 ketika dia yang terbaik restoran di dunia, 917 01:17:26,658 --> 01:17:28,889 kita semua berkata: "Kami benar-benar melakukan pekerjaan yang baik. 918 01:17:29,294 --> 01:17:30,990 " semuanya sialan di lantai. " 919 01:17:33,165 --> 01:17:37,694 Ada & apos; sa hal yang baik, ketika Anda kehilangan tempat pertama. 920 01:17:39,571 --> 01:17:43,531 Banyak orang datang hanya karena kami pertama. 921 01:17:43,775 --> 01:17:45,175 Mereka tidak peduli. 922 01:17:45,410 --> 01:17:47,072 Mereka hanya datang untuk tempat pertama. 923 01:17:47,379 --> 01:17:49,712 Mereka tidak datang lagi. 924 01:17:51,016 --> 01:17:53,282 Terima kasih Tuhan. 925 01:17:57,056 --> 01:18:01,858 Dan kemudian kami memulai hal-hal, seperti dapur baru. 926 01:18:02,729 --> 01:18:04,288 Istirahat dalam damai! 927 01:18:04,897 --> 01:18:08,334 Seharusnya menjadi
renovasi cepat. Tapi tidak. 928 01:18:08,735 --> 01:18:12,467 Bahkan, kami akhirnya memilih untuk renovasi besar, 929 01:18:12,672 --> 01:18:14,834 pergolakan dari bawah ke atas , 930 01:18:15,074 --> 01:18:21,071 sehingga tim dapat berkembang. di ruang kerja baru. 931 01:18:22,048 --> 01:18:24,484 Yang pasti, kami & apos; sudah pergi ke kecepatan tertinggi. 932 01:18:24,718 --> 01:18:29,019 Bukan karena pembedaan bodoh. 933 01:18:32,359 --> 01:18:36,023 Ini adalah Norovirus yang mengubah segalanya. /> Dan itu terus berlanjut . 934 01:19:10,298 --> 01:19:17,228 Kami harus melampaui dan menemukan kembali diri kami sendiri. 935 01:19:31,787 --> 01:19:34,279 Ini adalah menu yang sangat istimewa. > 936 01:19:34,890 --> 01:19:38,793 Ini adalah menu setelah Norovirus. 937 01:19:39,895 --> 01:19:42,558 Ini adalah menu yang akan menampilkan 938 01:19:43,032 --> 01:19:46,093 bahwa tidak ada tocards yang tercela. 939 01:19:47,169 --> 01:19:49,968 C & apos adalah menu yang akan membuktikan kepada semua orang 940 01:19:50,206 --> 01:19:52,641 bahwa kita selalu ada, lebih baik dari sebelumnya. 941 01:20:29,080 --> 01:20:34,883 Ya Tuhan! Ini adalah kubis, adalah sayuran, ini adalah koktail! 942 01:20:39,523 --> 01:20:41,458 Margarita Skandinavia. 943 01:20:42,827 --> 01:20:45,058 Saya pikir semua yang Anda suka .. 944 01:20:49,901 --> 01:20:50,732 Ya. 945 01:20:51,569 --> 01:20:57,099 Ini agak terlalu banyak "saftevand". Apakah Anda tahu apa yang saya maksud? 946 01:20:57,408 --> 01:21:03,076 Kelihatannya sedikit seperti barang bahwa anak-anak bercampur dengan air. 947 01:21:04,616 --> 01:21:08,212 Bukan... Ini bukan... 948 01:21:08,954 --> 01:21:10,115 Apakah Anda mencium rasa itu? 949 01:21:10,689 --> 01:21:14,251 Ini menyegarkan, tetapi tidak memiliki tekstur, 950 01:21:14,693 --> 01:21:16,685 tidak ada rasa yang terdefinisi dengan jelas. 951 01:21:17,396 --> 01:21:21,060 Rasakan. Itu tidak terlihat seperti limun? 952 01:21:21,700 --> 01:21:22,929 Rasakan bibirmu. 953 01:21:23,902 --> 01:21:25,734 - Kelihatannya seperti limun? - Ya. 954 01:21:25,938 --> 01:21:29,569 Dan kami ingin melayani yang pertama? Gula? Seperti ini? 955 01:21:29,809 --> 01:21:31,072 - Thomas. - Tidak. 956 01:21:31,311 --> 01:21:35,305 Tapi sekarang kita di sini... 957 01:21:35,581 --> 01:21:39,040 Kami juga mengikuti ide ini: 958 01:21:39,252 --> 01:21:41,153 kami ingin menyajikan kaldu serbuk sari. 959 01:21:42,622 --> 01:21:45,592 Tentu saja, menjaga rasa sederhana, 960 01:21:45,792 --> 01:21:48,421 sambil beraksen rasa serbuk sari . 961 01:21:48,928 --> 01:21:51,056 Jadi, Anda harus membiasakannya. lebih banyak lagi. 962 01:21:51,264 --> 01:21:53,597 Bayangkan bahwa Anda makan segenggam serbuk sari... 963 01:21:54,133 --> 01:21:55,761 Ini bukan rasa. Kami mencari 964 01:21:56,903 --> 01:21:58,269 Tidak diragukan lagi, ya. 965 01:21:58,471 --> 01:22:00,964 Tentu saja. Jadi, mengapa Batasi? 966 01:22:02,810 --> 01:22:06,577 Rasa serbuk sari harus meledak. 967 01:22:07,147 --> 01:22:09,343 Tidak hanya rasa air manis. 968 01:22:11,352 --> 01:22:13,014 Suara yang mengerikan. 969 01:22:13,320 --> 01:22:15,983 Anda belum memiliki kesan minum limun? 970 01:22:16,223 --> 01:22:17,657 Ini adalah limun, man. 971 01:22:18,125 --> 01:22:21,254 Sangat bagus, itu cantik, tapi itu tidak menarik. 972 01:22:29,837 --> 01:22:31,499 p> 973 01:22:35,543 --> 01:22:39,446 Tapi saya akan minum minum lagi. 974 01:22:40,415 --> 01:22:43,214 Kami telah menderita selama enam bulan karena Norovirus, 975 01:22:44,686 --> 01:22:46,655 tapi sudah berakhir. 976 01:22:49,891 --> 01:22:53,953 Kami harus sembuh. 977 01:22:54,963 --> 01:22:57,296 Sekarang hanya bahwa saya Saya mulai lupa .. 978 01:22:59,801 --> 01:23:03,136 Saya tidak merasa terluka lagi Seperti sebelumnya. 979 01:23:03,739 --> 01:23:06,868 Kami akan menyerang ketiga ini. atau empat minggu ke depan 01:23:08,975 dengan energi sebanyak mungkin 981 01:23:11,881 --> 01:23:14,180 dan kami akan mencoba bersenang-senang. 982 01:23:14,450 --> 01:23:16,646 < i> untuk melakukan hal-hal bodoh, 983 01:23:16,986 --> 01:23:21,151 Anda tidak akan berteriak atau menyinggung perasaan beberapa orang 984 01:23:21,857 --> 01:23:23,883 karena, untuk Alasan atau untuk yang lain, 985 01:23:24,093 --> 01:23:27,962 mereka mengganggu hari itu. 986 01:23:29,832 --> 01:23:31,994 Apakah Anda akan sampai di sana? Apakah Anda setuju, kawan? 987 01:23:39,576 --> 01:23:40,669 Ya, chef! 988 01:24:36,502 --> 01:24:39,233 Itu datang, buah merah. Sepotong roti, biarkan & apos! Pergi! 989 01:25:47,007 --> 01:25:48,339 Sangat enak. 990 01:25:58,552 --> 01:26:01,989 Ini seperti TGV non-stop. 991 01:26:03,424 --> 01:26:04,653 Dan jika Anda ingin berpartisipasi 992 01:26:04,892 --> 01:26:06,485 dan dapatkan TGV ini, 993 01:26:08,062 --> 01:26:12,694 Anda harus menunggu di setiap stasiun. dan jalankan. Dan kemudian lompat. 994 01:26:24,312 --> 01:26:28,044 Janji saya kita akan bersenang-senang. 995 01:26:28,416 --> 01:26:31,409 - Ya! - Itulah tujuannya, tidak? 996 01:26:31,786 --> 01:26:33,982 Biarkan & apos; s pergi dan bersenang-senang. 997 01:26:34,189 --> 01:26:35,555 - Ya , Kepala. - Ayo! 998 01:26:38,393 --> 01:26:40,259 Kami akan kembali ke upacara 50 Terbaik... 999 01:26:40,629 --> 01:26:43,225 Dan kami tidak mengharapkan untuk menyelesaikannya terlebih dahulu. 1000 01:26:44,100 --> 01:26:47,161 Saya tidak menyangka itu. Dan René telah mempersiapkan kami. 1001 01:26:48,137 --> 01:26:53,474 Kami harus pergi dan tetap layak. Tepuk tangan sebagai pemenang. 1002 01:26:53,943 --> 01:26:56,105 Bisakah kita memilih "restoran terbaik di dunia"? 1003 01:26:56,412 --> 01:26:58,904 Tentu saja tidak. Ini benar-benar konyol. 1004 01:26:59,315 --> 01:27:00,943 Ini adalah lelucon. 1005 01:27:01,350 --> 01:27:03,444 Sebanyak memilih. warna yang paling indah di dunia. 1006 01:27:04,086 --> 01:27:08,547 Kami mengumpulkan 800 orang untuk memilih setiap tahun. 1007 01:27:08,758 --> 01:27:12,628 Dan untuk 12 bulan ke depan, itu akan menjadi... kuning. 1008 01:27:17,434 --> 01:27:21,667 Tapi itu benar, itu telah berubah restoran kami selamanya. 1009 01:27:24,975 --> 01:27:27,035 Aku bahkan tidak di kamar. 1010 01:27:27,778 --> 01:27:29,940 Aku bersama Lau dan Peter Kreiner 1011 01:27:30,147 --> 01:27:32,480 di ruangan kecil. Dengan TV. 1012 01:27:32,983 --> 01:27:37,148 Dan ada sebuah bar. di ruangan kecil itu. 1013 01:27:37,654 --> 01:27:39,623 Jadi, saya letakkan. ganda suap. 1014 01:27:39,823 --> 01:27:41,519 Saya tidak mengatakan bahwa saya mabuk, tapi... 1015 01:27:41,725 --> 01:27:43,456 Saya tidak punya harapan. 1016 01:27:43,728 --> 01:27:48,632 Kami akan pergi ke lima. Di tempat ke-5, kembali ke rumah 1017 01:27:48,866 --> 01:27:51,301 dengan Makan Malam oleh Heston Blumenthal! 1018 01:27:52,537 --> 01:27:58,374 Kami berada di empat teratas! Kita mungkin keempat. 1019 01:27:58,710 --> 01:28:02,112 Di tempat keempat dalam peringkat ini. Restoran terbaik, 1020 01:28:02,680 --> 01:28:04,649 di sini adalah Sebelas Madison Park! 1021 01:28:08,986 --> 01:28:13,082 Untuk ke-6 kalinya dalam peringkat ini, dan pada posisi yang sama tahun ini, 1022 01:28:13,858 --> 01:28:17,091 - ini adalah Osteria Francescana! - Kami kedua! 1023 01:28:17,663 --> 01:28:19,655 Dan di sana, kita katakan... 1024 01:28:19,865 --> 01:28:21,663 Ketika kita sampai di sana, kita mengatakan omong kosong... 1025 01:28:22,201 --> 01:28:23,726 Mungkin kita & apos ; akan menang... 1026 01:28:23,969 --> 01:28:27,406 Ini adalah momen kebenaran. Di sini & apos; s nomor dua. 1027 01:28:27,673 --> 01:28:30,575 Mari & apos; cari tahu restoran terbaik di dunia. 1028 01:28:30,776 --> 01:28:37,182 Nomor dua di daftar 50 restoran teratas adalah 1029 01:28:38,550 --> 01:28:41,042 - El Celler de Can Roca! - Tidak! / p> 1030 01:28:41,320 --> 01:28:46,350 - Sial, Ketua? Ya! - Anda tahu... 1031 01:28:46,593 --> 01:28:50,860 - Tidak, saya bersumpah saya tidak tahu. - Anda tahu tentang itu! 1032 01:28:51,398 --> 01:28:56,666 Tidak, saya bersumpah bahwa saya tidak tahu apa-apa. 1033 01:28:57,003 --> 01:28:58,665 I swear, damn. 1034 01:28:59,339 --> 01:29:03,970 - Saya tidak tahu! - Kami nomor satu di dunia! 1035 01:29:06,579 --> 01:29:11,074 Itu tidak mungkin. Itu tidak benar. 1036 01:29:11,284 --> 01:29:16,621 Guys, kemarilah. Ayo, geng brengsek. 1037 01:29:17,057 --> 01:29:21,518 Kita akan... Guys... 1038 01:29:22,797 --> 01:29:28,327 Guys, Aku bisa tidak mempercayainya. 1039 01:29:28,769 --> 01:29:29,634 Noma! 1040 01:29:40,247 --> 01:29:42,910 Kami berhasil. 1041 01:29:44,251 --> 01:29:48,553 Dan saya sangat senang bahwa kita semua ada di sini 1042 01:29:49,424 --> 01:29:52,656 untuk berbagi momen liburan ini. 1043 01:29:53,094 --> 01:29:55,427 Anda Apakah Anda ingat awal kami? 1044 01:29:56,798 --> 01:29:58,790 Jadi beberapa orang mempercayai kami. 1045 01:30:00,068 --> 01:30:05,439 Kami adalah penggemar memasak, ruang bawah tanah dari sekolah hotel. 1046 01:30:05,974 --> 01:30:07,943 > 1047 01:30:09,244 --> 01:30:12,112 Kami dijuluki. 1048 01:30:14,683 --> 01:30:18,245 Kita semua ingat "sealer". 1049 01:30:19,255 --> 01:30:23,522 Tapi itu tidak mengganggu kami. Ini membuat kami bersemangat. 1050 01:30:23,993 --> 01:30:27,657 Dan lihat apa yang kami lakukan, beberapa tahun kemudian. 1051 01:30:28,297 --> 01:30:33,998 Kami diberi penghargaan untuk eksperimen kami. > 1052 01:30:34,504 --> 01:30:38,999 The domba sorrel telah memecahkan kaviar. Sealer telah menang. 1053 01:30:39,275 --> 01:30:44,236 berasal dari kegagalan kami atau cara kami menangani kegagalan harian kami. 1054 01:30:44,914 --> 01:30:48,078 Kita harus tetap di atas sana. Di ujung pisau cukur & apos... 1055 01:30:48,284 --> 01:30:50,150 Kita harus bersiap Langkah selanjutnya... 1056 01:30:50,487 --> 01:30:55,152 Kami harus bermain seolah-olah kita tidak ada ruginya. 1057 01:30:56,159 --> 01:31:00,790 Jalan tidak beraspal di depan kita. Dan kita membuat pilihan ini 1058 01:31:01,231 --> 01:31:04,531 karena kita ingin menjadi orang yang akan menelusuri jalan baru. 1059 01:31:05,068 --> 01:31:08,436 sealers sayangku, terima kasih lagi. 1060 01:31:08,672 --> 01:31:10,038 Biarkan & apos terus gagal bersama-sama. 1061 01:31:27,592 --> 01:31:30,653 Itu terlalu gila! 1062 01:31:40,905 --> 01:31:44,307 Tidak diragukan lagi. Noma memang sebuah keluarga. 1063 01:31:45,877 --> 01:31:47,709 Dan apa itu? 1064 01:31:48,947 --> 01:31:52,885 Saya pikir itu adalah ayah. 1065 01:31:53,752 --> 01:31:58,918 It's the father who knows what's coming. 1066 01:32:00,092 --> 01:32:03,153 Dia tahu ke mana dia pergi. Dan ketika sang ayah bahagia, 1067 01:32:04,597 --> 01:32:07,499 kita tahu kita bisa bahagia. 1068 01:32:08,400 --> 01:32:10,392 Dengan kontra , ketika ayah ini 1069 01:32:10,603 --> 01:32:12,970 marah, 1070 01:32:14,573 --> 01:32:15,905 banyak orang di restoran ini 1071 01:32:16,141 --> 01:32:18,576 merasa bersalah. 1072 01:32:19,278 --> 01:32:21,713

1073 01:32:22,481 --> 01:32:27,386 Tapi dia adalah hati dan jiwa dari restoran ini. 1074 01:32:27,587 --> 01:32:28,816 1075 01:32:40,767 --> 01:32:45,569 p> Tanpa keraguan. 1076 01:32:47,774 --> 01:32:49,538 Suatu hari, seorang nelayan Norwegia berbicara tentang badai yang sempurna. 1077 01:32:49,709 --> 01:32:54,204 Badai yang sempurna, 1078 01:32:54,949 --> 01:32:58,613 adalah badai di mana langit. Dan laut tampak mencair. 1079 01:33:00,154 --> 01:33:03,386 Dan Ragnarök, atau akhir dunia, sudah dekat. 1080 01:33:05,059 --> 01:33:10,760 tetapi Anda terus berjuang, bahkan jika kekuatan Anda meninggalkan Anda. 1081 01:33:12,900 --> 01:33:14,835 Anda berhasil menahan, karena Anda merasa 1082 01:33:15,036 --> 01:33:17,562 ketenangan itu akan kembali cepat atau lambat. 1083 01:33:18,873 --> 01:33:23,402 Naluri Anda menyarankan Anda untuk bersantai. Semua akan baik-baik saja. 1084 01:33:24,745 --> 01:33:27,875 Semua tidak kacau, meskipun penampilan. 1085 01:33:30,052 --> 01:33:32,886 Badai yang sempurna adalah analogi yang sempurna 1086 01:33:35,524 --> 01:33:36,992 dari hidup saya di Noma. 1087 01:37:54,757 --> 01:37:57,727 IN MEMORY DARI